生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-11-13 来源:周六天气网
椒香鱼片的做法是准备好草鱼一条,麻椒、泡野山椒,酸菜,料酒、淀粉葱姜等食材,将草鱼切成鱼片腌制好,然后将鱼片放进清水中煮,加入食材起锅即可,具体做法如下。
湘菜椒香鱼片怎么做?
主料:
草鱼1条,酸菜鱼中的酸菜;
配料:
麻椒,泡野山椒,干辣椒,料酒,盐,淀粉,葱,姜,生抽;
椒香鱼片的做法
1、草鱼收拾干净,切去鱼头,横切面,对半切开,剔去鱼的主刺及腹部的大刺,剥去鱼皮;
2、麻椒用温水浸泡备用;
3、鱼肉片成片,用料酒、盐腌渍10分钟,酸菜切成小段,葱切大段,姜切片;
4、腌渍好的鱼片上浆,用湿淀粉、蛋清抓匀;
5、煮锅清水,煮沸之后,放入上浆的鱼片,划开,将鱼片烫至8分熟,捞起,沥干水分;
6、另起锅,倒油,凉油下水泡过的麻椒,小火慢慢油浸煸制,将麻椒及麻椒油倒出,备用
7、改大火,下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香;
8、倒入泡麻椒的水及高汤煮沸,关小火,煮5分钟;
9、然后加盐、生抽,调入湿淀粉勾芡,将焯好的鱼片再次入锅,翻炒均匀,盛入碗中;
10、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段;
11、起锅做油,油烧至浓烟起后,淋在表面即可。
椒香鱼片的做法技巧:
1、草鱼一定要剖去鱼刺部分,这样做出来口感更好;
2、鱼片用料酒腌制去腥味;
3、下麻椒的时候,泡过麻椒的水不要倒了,后面可以用。
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