生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-11-03 来源:周六天气网
首先可以将藕片放入醋水中浸泡一下,也可以将藕片放开水中焯烫,如果没有浸泡醋水,也没有焯烫,也可以在炒藕的时候直接加白醋。
藕怎么做不会变黑
一、醋水浸泡
藕的表面有一层保护膜,这层保护膜的作用是为了防止藕被氧化,在做炒藕的时候,一般去掉这层保护膜后会很快发黑,这时候,可以将藕片放入醋水里面浸泡10分钟左右,这样炒藕就能保持亮白色,而不会变黑了。
二、开水焯烫
切好的藕片可以放入开水中焯烫一下,然后再加冷水,大火烧开,让藕片当中的物质失去活性,在炒藕在的时候就不会变黑了,但是焯烫的时间一定要控制好,一般2-3分钟最好,时间过长会影响藕片的脆感,营养也会遭到破坏。
三、炒的时候加醋
如果没有浸泡醋水,也没有焯烫,可以在炒藕的时候,直接加上少许的白醋,大火快速翻炒,这样可以防止藕在炒的过程中变黑。
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