生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-10-23 来源:周六天气网
碗中放低筋面粉、猪油、水、糖混合成油皮,静置三十分钟,低筋面粉、猪油混合成油酥,静置三十分钟,咸蛋黄浸泡白酒烤五分钟,豆沙包入蛋黄,油皮分成20份,油酥分成20份。油皮内包油酥,擀成椭圆从上往下卷起松弛20分钟,包入馅料,刷上蛋黄液,撒上芝麻,烤30分钟即可。
自制蛋黄酥的方法
材料:
咸蛋黄、猪油、肉松、豆沙、低筋面粉、水、糖
蛋黄酥的做法:
1.碗中放低筋面粉190g、猪油70g、水70g、糖38g混合成油皮材料,揉成团盖上保鲜膜静置三十分钟。
2.低筋面粉150g、猪油75g混合成油酥材料,同样揉团盖上保鲜膜静置三十分钟。
3.咸蛋黄浸泡白酒后放入烤箱180度烤五分钟,豆沙包入蛋黄。
4.油皮分成20份,油酥分成20份。油皮内包入油酥,擀成椭圆形,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟。
5.再次擀开卷起,面团垂直放于桌面压扁擀开,包入馅料。
6.刷上蛋黄液,撒上芝麻,烤箱180度烤30分钟即可。
小贴士:
1、咸蛋黄的量不用太多,否则会很咸,影响口感。
2、蛋黄酥放凉之后更加好吃。
蛋黄酥是一种很常见的点心,这种点心外观精致,馅料咸香,非常受欢迎,今天教大家做的就是蛋黄酥的做法,在家里就可以自己烤制。
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