生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-08-30 来源:周六天气网
大锅饼烙烤用料讲究,工艺细致。制作时将精细上等白面用洁净温水和面,适度温度发成老面,待发开后适量加入食用碱,再加面粉清水揉成面团,用压杠在案板上反复挤压,直至面块弹性适度,柔硬适中。
将面团(3千克左右)用擀面杖碾成直径约50公分,厚度约3.5公分的圆型饼团,一面撒上芝麻,放平底锅(俗称熬子)烘烤,用火大小适终如一,炙出的锅饼烤花均匀,烤熟后呈古铜色,香气沁肺,熟品每个重约2.5千克,味香甜,有口劲,软硬兼备。
平原大锅饼仍沿续传统工艺制作,以袁家锅饼最为著称。
信息来源:平原县史志办
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