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2020年7月30日蚂蚁庄园小课堂:大米面粉颜色是越白越好吗?

日期:2020-09-07 来源:周六天气网

  2020年7月30日蚂蚁庄园小课堂:小鸡宝宝考考你,大米、面粉等粮食是颜色越白越好吗?答案A:不是;答案B:是!我们通常看到的大米和面粉是白色的,因为它们都是加工的,如果加工得越精细会越白,但是同时也损失掉了其中的营养成分。因此并非是越白越好!答案选择A!

大米的颜色越白越好吗

  从外观、口感以及风味等方面,的确精细的白米面更受人喜爱。不过,从营养学角度讲,大米、面粉并不是越白越好。一方面是过度的加工容易损失大量营养素;另一方面加工过细会影响食物血糖生成指数,不利于血糖调控。

  完整的谷物包含四个组份,由外向里分别是:谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳。不同组分的营养成分有很大差异。

  谷皮:含有大量的纤维素、半纤维素,其中还含有矿物质;

  糊粉层:含有蛋白质和B族维生素;

  谷胚:是谷粒发芽的地方,含有丰富的B族维生素和维生素E,而且还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;

  胚乳:是谷粒的中心部分,主要成分是淀粉和少量蛋白质。

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