生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-07 来源:周六天气网
2020年7月30日蚂蚁庄园小课堂:小鸡宝宝考考你,大米、面粉等粮食是颜色越白越好吗?答案A:不是;答案B:是!我们通常看到的大米和面粉是白色的,因为它们都是加工的,如果加工得越精细会越白,但是同时也损失掉了其中的营养成分。因此并非是越白越好!答案选择A!
从外观、口感以及风味等方面,的确精细的白米面更受人喜爱。不过,从营养学角度讲,大米、面粉并不是越白越好。一方面是过度的加工容易损失大量营养素;另一方面加工过细会影响食物血糖生成指数,不利于血糖调控。
完整的谷物包含四个组份,由外向里分别是:谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳。不同组分的营养成分有很大差异。
谷皮:含有大量的纤维素、半纤维素,其中还含有矿物质;
糊粉层:含有蛋白质和B族维生素;
谷胚:是谷粒发芽的地方,含有丰富的B族维生素和维生素E,而且还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;
胚乳:是谷粒的中心部分,主要成分是淀粉和少量蛋白质。
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