生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-07-11 来源:周六天气网
2020年6月21日蚂蚁庄园小课堂:传统名菜宫保鸡丁中的“宫保”指的是什么?答案A:官职;答案B:人名!大多数人都知道宫保鸡丁却不知道宫保的意思,宫保是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢也正是宫保鸡丁的发明人,他是清咸丰年间进士。

丁宝桢很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,后来到了四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”
作为宫保鸡丁的原料,鸡丁要选择新鲜的鸡脯肉,搭配花生米、鸡蛋,辅以干辣椒等佐料,鸡蛋有润燥、增强免疫力、护眼明目的功能,而花生米则可以增加这道菜的口感。
当然做宫保鸡丁也是有小技巧的,鸡丁在使用前要放生抽、盐、料酒、水淀粉拌匀腌制一会儿,这样做出来的口感会更佳!同样炒到鸡丁变色加入一勺豆瓣酱翻炒片刻也会让宫保鸡丁更美味!
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