生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-12-08 来源:周六天气网
简介:奶油奶酪(英文cream cheese ), 是一种未成熟全脂奶酪,奶酪味道清淡柔和,质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物,奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。喜欢这种带有淡淡的酸味和着奶香味,口感细腻的蛋糕。在番番那里看到这款蛋糕的做法,立马试验了一次,非常成功,非常美味。一吃就迷上了,过阵子就又想着要做一个来解馋,朋友说,你还喜欢吃这个呀,吃多这了个会长肉肉哦。可是,就算长肉肉也抵挡不了那美味的诱惑呀,俺也不吃多,偶尔为之,嘻嘻。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鲜牛奶:166g
奶油奶酪:166g
奶油:54g
低精面粉:30g
玉米淀粉:30g
鱼胶粉:3g
辅料:
鸡蛋:4个
细砂糖:70g
柠檬汁:15g
橙汁:30g
步骤:
1.奶油奶酪室温软化后加入66g鲜牛奶。
2.隔热水加热,边用手动打蛋器搅拌至奶油奶酪完全乳化,呈顺滑无颗粒状。
3.把奶油隔热水融化后加入100g鲜牛奶。
4.加入过筛后的面粉和玉米淀粉拌匀成面糊。
5.把面糊上炉用小火煮至65度干糊状离火,这个煮的时候一定要不停的翻动,不然容易糊底。我没有温度计,只能凭眼看,煮至这个程度就可以了。
6.把煮好的面糊放入cream cheese糊里,用手动打蛋器搅匀,很快就好了,至无颗粒状即可。
7.分离4个蛋黄,把蛋黄一个加入混合糊里搅匀,一个一个的加。
8.拌好之后就是这样了。
9.现在就打蛋白,4个蛋白用电动打蛋器打出粗泡,一次性加入细砂糖70克,继续打。
10.打至呈湿性发泡时,就可轻轻的加入15克柠檬汁,再打匀。
11.分三次把蛋白霜拌入面糊里。
12.拌好的面糊倒入模具中,我用的是活动蛋糕模,要用锡纸把底包起来,放入烤盘里,再注入清水,至模具的1/3处。入预热好的烤箱220度烤至15分钟左右,表面上色后再转至160度烤制,一共60分钟左右即可。
小贴士
蛋糕烤好的取出放凉,这时可做点果胶。把3克鱼胶粉用10克清水浸泡后隔水蒸化,倒入30克橙汁中用中小火加热至完全溶解,放凉。取出放凉的蛋糕,用刷子在蛋糕表面刷点果胶,提亮表面效果再放入冰箱冷藏半小时后即可切块品尝了。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱