生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-28 来源:周六天气网
简介:剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”,是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴,据清乾隆《石屏州志•卢鹿爨蛮》载:“凡夷人会饮,切生肉杂野蔬与蒜食之,谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成,后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗,用熟肉来加工制作,或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究,工艺及其精细,调料非常丰富,味道十分甜美,普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。今天我用小河鱼和青椒做了一道鱼剁生,这盘菜不但有鱼的鲜美味,也有青椒的清香味,而且还有剁成肉泥的鱼骨在里面它不但是米饭的杀手,还是老人和小孩补钙的好帮手。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10分钟内
用餐人数:1-2人
食材
主料:
小河鱼:3条
青尖椒:3个
辅料:
食用油:适量
盐:适量
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
花椒粉:适量
干辣椒:适量
酱油:适量
料酒:适量
步骤:
1.小河鱼处理干净后放案板上。
2.把小河鱼剁成肉泥后放入姜片和蒜片一起剁碎。
3.放入切好的青椒继续剁碎。
4.放入盐、花椒粉剁均匀。
5.辣椒切段,葱切葱花备用。
6.炒锅上火,倒入食用油烧热,下辣椒、葱花炒香。
7.放入剁好的鱼肉快速炒散炒熟。
8.调入少许料酒和酱油翻炒均匀即可。
小贴士
1、鱼肉本身有鲜味,此菜可不放味精、鸡精等调味品。
2、此菜须选用小河鱼,鱼不宜过大,太大的鱼无法把鱼骨鱼刺剁成肉泥。
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