生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-28 来源:周六天气网
简介:剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”,是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴,据清乾隆《石屏州志•卢鹿爨蛮》载:“凡夷人会饮,切生肉杂野蔬与蒜食之,谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成,后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗,用熟肉来加工制作,或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究,工艺及其精细,调料非常丰富,味道十分甜美,普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
仔鸡鸡肋:400g
小米辣:50g
苤菜根:100g
辅料:
油:适量
盐:适量
姜:适量
蒜:适量
辣椒:适量
酱油:适量
味精:少许
步骤:
1.准备一副仔鸡鸡肋和鸡脖子(我用的是土乌鸡,所以颜色不好看)。
2.准备一些小米辣、苤菜根、姜、蒜、辣椒。
3.把鸡肋和鸡脖子剁成肉泥。
4.姜蒜切碎后和鸡泥剁在一起。
5.小米辣切碎后和鸡泥剁在一起。
6.放入适量盐剁均匀。
7.苤菜根洗净切小段,辣椒切小圈备有和。
8.炒锅倒油烧热,下辣椒煸香煸至枣红色。
9.放入剁好的鸡生炒散炒熟。
10.放入苤菜根翻炒熟。
11.放入少许酱油和味精翻炒均匀即可。
小贴士
1、用来做剁生的鸡一般都是一公斤左右的仔鸡,如果鸡龄较大骨头不容易剁成泥。
2、小米辣的用量按个人的口味放入。
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