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辣子鸡剁生的做法

日期:2020-11-28 来源:周六天气网

辣子鸡剁生

简介:剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”,是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴,据清乾隆《石屏州志•卢鹿爨蛮》载:“凡夷人会饮,切生肉杂野蔬与蒜食之,谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成,后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗,用熟肉来加工制作,或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究,工艺及其精细,调料非常丰富,味道十分甜美,普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

仔鸡鸡肋:400g

小米辣:50g

苤菜根:100g

辅料:

油:适量

盐:适量

姜:适量

蒜:适量

辣椒:适量

酱油:适量

味精:少许

步骤:

辣子鸡剁生的做法步骤1

1.准备一副仔鸡鸡肋和鸡脖子(我用的是土乌鸡,所以颜色不好看)。

辣子鸡剁生的做法步骤2

2.准备一些小米辣、苤菜根、姜、蒜、辣椒。

辣子鸡剁生的做法步骤3

3.把鸡肋和鸡脖子剁成肉泥。

辣子鸡剁生的做法步骤4

4.姜蒜切碎后和鸡泥剁在一起。

辣子鸡剁生的做法步骤5

5.小米辣切碎后和鸡泥剁在一起。

辣子鸡剁生的做法步骤6

6.放入适量盐剁均匀。

辣子鸡剁生的做法步骤7

7.苤菜根洗净切小段,辣椒切小圈备有和。

辣子鸡剁生的做法步骤8

8.炒锅倒油烧热,下辣椒煸香煸至枣红色。

辣子鸡剁生的做法步骤9

9.放入剁好的鸡生炒散炒熟。

辣子鸡剁生的做法步骤10

10.放入苤菜根翻炒熟。

辣子鸡剁生的做法步骤11

11.放入少许酱油和味精翻炒均匀即可。

小贴士

1、用来做剁生的鸡一般都是一公斤左右的仔鸡,如果鸡龄较大骨头不容易剁成泥。

2、小米辣的用量按个人的口味放入。

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