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东坡肉的做法

日期:2020-11-26 来源:周六天气网

东坡肉

简介:追本溯源,“东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌,人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。东坡肉应该用砂锅制作,因为俺没有砂锅,便用电饭锅炮制了这款“东坡肉”。

准备时间:10-20分钟

制作时间:2小时以上

用餐人数:1-2人

食材

主料:

五花肉:500g

花雕酒:500ml

辅料:

盐:适量

小葱:适量

姜:适量

冰糖:适量

步骤:

东坡肉的做法步骤1

1.五花肉洗净后,在清水中浸泡半小时,去除血水。

水烧开后,放在沸水中煮至肉发白。

东坡肉的做法步骤2

2.姜切厚片,小葱洗净后挽成结。

东坡肉的做法步骤3

3.五花肉煮好后,捞出。用流动水冲去浮沫,切成3厘米见方的大块。

东坡肉的做法步骤4

4.把姜片铺在电饭锅底,铺一层。

东坡肉的做法步骤5

5.葱结放在姜上。

东坡肉的做法步骤6

6.把切好的五花肉,肉皮朝下放在锅内。

东坡肉的做法步骤7

7.准备花雕酒1瓶,老抽2勺,冰糖约30克。

东坡肉的做法步骤8

8.一瓶花雕酒,2勺老抽,30克冰糖全部倒入锅内,炖2小时至水汤干。

中途加入适量盐。并可不断的将汤汁浇在肉上,帮助上色。

东坡肉的做法步骤9

9.汤干后,用勺子将肉捞出(小心别弄碎了)放入大碗内,把余下的汤汁浇在肉上,姜葱扔掉。大火上锅蒸45分钟至肉酥烂。

东坡肉的做法步骤10

10.将肉扣出即可。

小贴士

1、整个过程不加一滴水。

2、炖后再蒸,肉质酥烂、油润不腻、入口香糯、带有酒香。极其美味。

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