生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-26 来源:周六天气网
简介:东坡肉,浙系名菜。软糯香浓,肥而不腻。相传为苏东坡所创,材料讲究,火候需足。选用上等黄酒,肥瘦相间的五花肉,砂锅小火慢焖而成。是嗜肉一族的大爱!
准备时间:10分钟内
制作时间:2小时以上
用餐人数:1-2人
食材
主料:
五花肉:600g
黄酒:300g
辅料:
小葱:2个
老姜:2块
老抽:30g
冰糖:30g
步骤:
1.准备好原料:五花肉,黄酒,配料:葱结,姜,冰糖。调料:老抽。
2.取一只汤锅,放入半锅冷水,将五花肉洗干净之后放进去。大火煮开。
3.在煮肉的同时将生姜洗干净切稍微厚一点的片。
4.五花肉煮至颜色发白之后关火,将肉捞出来,用流动的清水冲洗干净表面的浮沫。用眉钳拔掉肉皮上长的猪毛。再切成五厘米大小的块。
5.取一只砂锅,在底部铺上姜片和葱结。
6.放入五花肉块。为了使的肉皮更容易上色,一般会将肉皮朝下放置。
7.一次性加入所有黄酒。
8.加入老抽和冰糖。
9.大火烧开后,小火慢慢焖煮至少两个小时。两个小时后将肉用汤勺盛出来放在碗里。
10.蒸锅里放适量水,将肉放在锅里大火蒸半个小时即可。
小贴士
1.黄酒中古越龙山或者会稽山的都不错,上海石库门的也行错。我用的是嘉善产的坛子装十年陈酿,比起一般的黄酒它的味道更好一些。
2.东坡肉里面加一些老抽是为了上色用,也可以不加老抽,但是后期要加盐。不推荐加水。
3.葱结和姜片要铺在砂锅底下,防止肉粘锅。
4.推荐用砂锅慢慢焖,做好的东坡肉才会软糯香浓。
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