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挪威免揉刀切面包的做法

日期:2020-11-25 来源:周六天气网

挪威免揉刀切面包

简介:咱中国有刀切馒头,人家挪威有刀切面包;咱中国是发面蒸馒头,人家挪威是发面烤面包。这种小面包很香,也很经饱,饭量小的一个小面包就足够了,挪威人叫它rundstykker。他们会夹上果酱、奶酪、肉片、鱼、虾、蛋和蔬菜等食用。这不是你通常熟悉的粉嫩金黄的甜面包,吃上几个都不饱,那种甜面包挪威人当点心配咖啡和茶。这种做为主食食用的面包他们是不用黄油、鸡蛋,也不用牛奶,一点点糖、盐和油只是为了帮助面团发酵、起筋和防止干燥的作用。一般来说都不是100%的全白面的,总要加点粗面,如全麦、大麦、黑麦、燕麦等,还有大量的坚果、谷粒、籽类,如核桃仁、麦仁、燕麦片、葵花籽、亚麻籽、南瓜等。烤出来的面包是粗犷的,上色较重,外壳焦脆,内心柔软。 比单一的白面包要香许多倍,质地厚重,颇有咀嚼感。今日我用的是免揉法发面,面不要揉,用筷子拌拌就好,发酵粉用量也比平常要少,拌好的面团要比通常的湿润,含水量大约是75%,室温下发酵8-16小时,或更长,这取决于室温、水的温度、酵母的用量和活性。用这种发酵方法烤出来的面包更加柔软,有嚼劲,内部充满了大气孔,也是现在提倡的回归原始自然的健康发酵方法。材料:普通面粉350克、黑麦50克、全麦50克、燕麦片50克、葵花籽15克、亚麻籽15克、南瓜籽15克、麦仁15克、糖3克、盐2克、酵母粉1.5克、油10克、水380克。

准备时间:2小时以上

制作时间:2小时以上

用餐人数:6人以上

食材

主料:

中筋面粉:350g

黑麦粉:50g

全麦粉:50g

燕麦片:50g

葵花子仁:15g

亚麻籽:15g

南瓜子仁:15g

小麦仁:15g

辅料:

盐:2g

白砂糖:3g

酵母粉:1.5g

温水:400ml

植物油:10g

步骤:

挪威免揉刀切面包的做法步骤1

1.将所有的干材料倒入盆中,搅拌均匀。

挪威免揉刀切面包的做法步骤2

2.将约25度的温水400ml倒入面粉中,拌均成湿润的面团,无干粉即可,然后滴上些食物油约10克再次拌均。蒙上保鲜膜,盖上湿布和盖子,放置室温处自然慢慢地发酵,时间为10小时或更长,取决于室温、水的温度、酵母的用量和活性。

注:水的用量仅供参考,因为面粉和籽子的吸水性不同,这种免揉面团含水量是很高的,一般是面粉量的75%左右。

挪威免揉刀切面包的做法步骤3

3.这是第二日发好的面团,约有原体积的2-3倍。

挪威免揉刀切面包的做法步骤4

4.将发好的面团倒在撒满干粉的案上。从图片上你可以看到充满的气孔。

挪威免揉刀切面包的做法步骤5

5.面团上面也撒些干粉,轻轻地用手拉抻成大片。

挪威免揉刀切面包的做法步骤6

6.卷成宽条状。

挪威免揉刀切面包的做法步骤7

7.表面刷点水,撒点各种籽子,我用的是葵花籽、亚麻籽、南瓜籽和白芝麻。然后让面坯静置20-30分钟。

挪威免揉刀切面包的做法步骤8

8.切割成小块,放倒铺有烤纸的烤盘上。

挪威免揉刀切面包的做法步骤9

9.放置温暖处再次发酵约30-45分钟。

挪威免揉刀切面包的做法步骤10

10.送入220度的烤箱中层,约烤15分钟,取出后放在烤架上散热。

小贴士

1.先将用水量大致计算好,但不要全部倒入,一边搅一边倒,防止水太多。

2.既然是免揉,全程一定不要揉,也不要拼命的搅拌,无干粉就好。

3.粗粮的品种和用量,根据自己喜爱任意调整。

4.这种面包不要用鸡蛋或牛奶刷面,就是要这种粗犷的效果。

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