生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-25 来源:周六天气网
简介:很多人都喜欢自己做早餐, 我也一样,粗粮饼就常出现在我家的餐桌上。 看到这么多酸菜, 就想着将它与肉馅一起包入饼中,做出独特的玉米酸菜饼, 为自己和家人的健康加分。
准备时间:1-2小时
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
面粉:100g
玉米粉:40g
黄豆粉:20g
肉馅:100g
酸菜:150g
辅料:
芝麻油:适量
盐:适量
葱姜:适量
胡椒粉:适量
五香粉:适量
料酒:适量
生抽:适量
步骤:
1.碗中放入适量肉馅,加入姜末,大葱末, 胡椒粉, 五香粉,盐,香油, 料酒和生抽;
2.顺着一个方向搅拌上劲;
3. 将自制的酸菜洗净后挤去大部分水分;
4.将它切成细末后放入腌好的肉馅中搅拌均匀备用;
5. 在盆中放入玉米粉, 黄豆粉和高筋面粉,再加入适量的酵母粉, 加入适量的水;
6. 和成光滑面团, 盖上保鲜膜, 等待其发酵;
7.将醒发好的面团揪成小剂子,擀成面片,
8. 中间放入调好的酸菜馅料;
9. 拧起后将它包好;
10. 在电饼铛里上下面刷层薄薄的油,打开电源,上下层电源灯亮后再熄灭时将饼子放入电饼铛中;
11. 盖上盖, 煎上三分钟, 看到金黄色后翻面;
12.反面也煎上三分钟后层金黄色后捞出盛盘。
小贴士
A)调制馅料时先就肉馅加入调味料料腌制入味,最后开始包饼子时再将酸菜末放入(先放入会出水),再一起搅拌均匀;
B) 玉米面饼的主料为:面粉:玉米粉:黄豆粉=5:2:1,发酵粉的比例为100:1,也就是1斤面粉5克发酵粉; 面团可以是半发酵面,我一般是提前一晚上和好面,放入冰箱中冷藏,第二天一早就可以用了;
C) 拿出来的面团揉一下,分次大小相同的剂子,包入馅料,包好了放在案板上醒发十五分钟;
D) 将电饼铛上下面都刷层薄薄的油,打开电源,指示灯亮;等加热好后指示灯熄灭后将饼的表面朝下,盖上盖,煎三,四分钟, 层金黄色后翻面,另一面也同样三,四分钟(我一般都会在旁边放上定时器,时间根据饼大小可做适量的调整。)
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