生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-25 来源:周六天气网
简介:这是一道很有特色的北京地方菜,炸茄排的特色:色泽金黄,外焦里嫩,咸鲜干香,风味别具。今天抽空做上一道,家人都很喜欢,希望你也学着做一下吧。
准备时间:10分钟内
制作时间:10分钟内
用餐人数:3-4人
食材
主料:
紫皮茄子:300g
鸡蛋:1个
小麦面粉:50g
面包屑:150g
辅料:
油:80g
盐:3g
大葱:8g
味精:2g
姜汁:10g
料酒:5g
步骤:
1.食材准备
2..将茄子洗净去皮,切成1厘米厚的大片,两面轻剞十字花刀,用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味。
3.打好蛋液备用,
4.将入好味的茄片粘匀干面粉,
5.再拖匀鸡蛋液,
6.粘匀面包渣按实,
7.生胚制好,备用。
8.下入五成热油中炸透,至呈金黄色时捞出,
9.改刀成条排
小贴士
炸茄排的制作要诀:
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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