生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-25 来源:周六天气网
简介:苏州有一道名菜:油面筋塞肉,油面筋塞肉多是炖烧法,色重味浓。咱不用油面筋,用做凉皮的副产品——水面筋来制作。采用清水煮的方法,其特点是:不油腻,色泽清淡,味道鲜香。特别之处是:面筋经水煮加热时产生多气孔的特性,气孔可至面筋饱含汤汁;水面筋口感劲道有嚼头,里面的肉馅带着海鲜味Q感十足,是一款汤、菜兼备的美味菜肴,非常适合搭配米饭,烙饼,馒头等主食
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
水面筋:220g
猪肉馅:150g
尤鱼肉:50g
辅料:
油:适量
盐:适量
葱姜:适量
鲜味酱油:少许
胡椒粉:少许
十三香粉:少许
甜米酒:1勺
清水:少许
黄瓜片:少许
香菜:少许
香油:少许
步骤:
1.猪肉剁成肉馅,尤鱼切碎,葱姜切碎
2.混合一起剁的再细腻些
3.内馅加少许清水打匀,依次倒入酱油、十三香、胡椒粉、精盐、一勺甜米酒搅拌均匀,再倒入食用油,最后倒入香油少许搅拌均匀
水面筋控水
4.取饺子剂大小一块水面筋,用手指慢慢撑开后,填入适量肉馅
5.由四周向中间拉扯捏合
6.收口向下摆放于盘中
7.黄瓜一小段,改花刀薄片备用
8.汤锅中加适量清水,加2片生姜,烧开后将塞好肉馅的面筋下锅,用汤勺推动后盖上锅盖,煮8分钟左右,中途要经常用勺子推动,以保证受热均匀
9.8分钟后加入黄瓜片煮1分钟
10.关火,加入香菜碎
11.用筷子夹起一个,看这面筋里的汤汁,垂而不滴
12.再舀起一个看
13.咬一口看看里面,肉嫩汤鲜
小贴士
包好后摆放时不要紧挨在一起,要有间隔,否则等全部包完时面筋会粘在一起,下锅时面筋之间容易粘破。
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