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水面筋塞肉的做法

日期:2020-11-25 来源:周六天气网

水面筋塞肉

简介:苏州有一道名菜:油面筋塞肉,油面筋塞肉多是炖烧法,色重味浓。咱不用油面筋,用做凉皮的副产品——水面筋来制作。采用清水煮的方法,其特点是:不油腻,色泽清淡,味道鲜香。特别之处是:面筋经水煮加热时产生多气孔的特性,气孔可至面筋饱含汤汁;水面筋口感劲道有嚼头,里面的肉馅带着海鲜味Q感十足,是一款汤、菜兼备的美味菜肴,非常适合搭配米饭,烙饼,馒头等主食

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

水面筋:220g

猪肉馅:150g

尤鱼肉:50g

辅料:

油:适量

盐:适量

葱姜:适量

鲜味酱油:少许

胡椒粉:少许

十三香粉:少许

甜米酒:1勺

清水:少许

黄瓜片:少许

香菜:少许

香油:少许

步骤:

水面筋塞肉的做法步骤1

1.猪肉剁成肉馅,尤鱼切碎,葱姜切碎

水面筋塞肉的做法步骤2

2.混合一起剁的再细腻些

水面筋塞肉的做法步骤3

3.内馅加少许清水打匀,依次倒入酱油、十三香、胡椒粉、精盐、一勺甜米酒搅拌均匀,再倒入食用油,最后倒入香油少许搅拌均匀

水面筋控水

水面筋塞肉的做法步骤4

4.取饺子剂大小一块水面筋,用手指慢慢撑开后,填入适量肉馅

水面筋塞肉的做法步骤5

5.由四周向中间拉扯捏合

水面筋塞肉的做法步骤6

6.收口向下摆放于盘中

水面筋塞肉的做法步骤7

7.黄瓜一小段,改花刀薄片备用

水面筋塞肉的做法步骤8

8.汤锅中加适量清水,加2片生姜,烧开后将塞好肉馅的面筋下锅,用汤勺推动后盖上锅盖,煮8分钟左右,中途要经常用勺子推动,以保证受热均匀

水面筋塞肉的做法步骤9

9.8分钟后加入黄瓜片煮1分钟

水面筋塞肉的做法步骤10

10.关火,加入香菜碎

水面筋塞肉的做法步骤11

11.用筷子夹起一个,看这面筋里的汤汁,垂而不滴

水面筋塞肉的做法步骤12

12.再舀起一个看

水面筋塞肉的做法步骤13

13.咬一口看看里面,肉嫩汤鲜

小贴士

包好后摆放时不要紧挨在一起,要有间隔,否则等全部包完时面筋会粘在一起,下锅时面筋之间容易粘破。

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