生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-25 来源:周六天气网
简介:面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品,可分为水面筋,油炸面筋和烤麸三种,面粉做成面筋后营养价值有所提高 ,水面筋,油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,牛,羊肉人和其它谷类食品。面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白,高无机盐,低脂肪,低碳水化合物的特殊食物,除油面筋外,水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。 今天咱就用水面筋来做一个凉拌菜,即简单又营养,还可以当主食吃,馒头都剩了,而且炎炎夏日,不用在厨房烟熏火燎大半天,几分钟搞定。这道菜用到了十香,很多朋友不知道十香是什么,这里特意介绍一下:十香菜以始祖山与大鸿山(河南新郑市和新密市)一带所产最佳。益取井泉之水浇灌,略喜湿,不喜肥,以红梗长椭圆叶为最佳,青梗长叶次之,大椭圆叶略类薄荷者再次之。此物蚊蝇不落,虫害不生,风过而香远,清而不浅,香而不腻,十香菜叶与蒜茸等配料捣烂后,用醋、香油拌食米皮、凉皮、捞面、冷面、凉粉、面鱼等,清香可口,清爽开胃。 十香菜是一种个性十足的稀有蔬菜,其香味浓醇,既有荆芥之麻爽,又有薄荷之清凉;青绿耐瞻,可作花卉养殖,鲜菜调味,主菜配饰,也可直接凉拌着吃。凉拌吃法是直接用香油、蒜汁拌之,其初入唇时口感微苦,但咀嚼不久后,即感觉有甘香在口腔中蔓延,回味弥久。
准备时间:10分钟内
制作时间:10分钟内
用餐人数:1-2人
食材
主料:
水面筋:200g
辅料:
辣椒油:适量
盐:适量
蒜:适量
十香:适量
步骤:
1.水面筋一块
2.用水顺着面筋丝的走向撕成小的条块
3.全部撕好的面筋
4.这个面筋是我买的,不是自己做的,所以开水再次焯烫一下,吃起来更放心,焯水后用凉水过凉
5.自己种的十香,夏天特别喜欢的调味香菜,搭配些蒜
6.加些盐,把蒜和十香捣成泥
7.加醋、辣椒油和少许的生抽搅拌吃碗汁
8.面筋入盘,倒入调味的碗汁
9.再加上一勺芝麻酱
10.搅拌均匀即可享用。
小贴士
面筋一定要用手撕,刀切的虽然好看,但没有这个入味。
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