生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-24 来源:周六天气网
简介:这个季节,还是吃面最省事舒服,今天晚上吃的肉酱面,闷热的晚上不想太受油烟之苦,就吃面吧。各种面我都爱,但是汤面夏天不是很受欢迎,最受欢迎的就是肉酱面,炸酱面,臊子面,凉拌面。芽菜肉酱面其实就是升级版的肉酱面。芽菜是一种咸菜,类似雪菜什么的那种。但是我觉得味道很特别而且有独特的香味。做成肉臊子,拌面拌饭都很棒。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:5-6人
食材
主料:
猪肉末:300g
芽菜:100g
面条:2份
辅料:
油葱:2段
姜:1块
花生碎:1汤匙
青菜:2棵
辣椒酱:1汤匙
五香粉:半茶匙
白糖:1/2茶匙
酱油:2汤匙
盐:适量
料酒:2汤匙
鸡精:1/3茶匙
步骤:
1.原料图。
2.芽菜切碎,焯水沥干备用。
3.锅里放油,放入肉馅用筷子拨散变白。
放姜丝葱末。煸炒到水分干。
4.辣椒酱,料酒拌入,炒均匀。放五香粉,酱油,白糖翻炒。
5.倒入芽菜碎,炒均匀。
6.兑足量的水淹没食材的三倍。
7.大火烧开调入盐小火熬粘稠。
8.做好的芽菜肉酱。
9.青菜焯水,面煮好,拌上肉酱。
小贴士
1,芽菜就是四川的一种腌渍菜,类似雪菜酸菜这样的。
所以可以替代。但是芽菜有特殊的香味,现在大型超市也有。
2,熬煮肉酱的时候可以加几颗鸡蛋,鸡蛋入味后更好吃。
3,所有熬到最后水量大减的菜放盐都得谨慎,
最好的方式就是,开始调味比自己口味淡,这样收了汁就恰好了。
新手可以开始稍微放点方便食材入味,最后再调到适口。
4,这样的拌面酱味道可以稍微重一点。
5,肉酱可以一次做一盒,拌面拌米饭都很好吃,尤其适合上班族带饭。
6,面可以选择自己爱吃的面。我这次用的乌冬面。
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