生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-20 来源:周六天气网
简介:虽然这次的太使豆腐是简易版,但它真是….好.吃.惨.了 ~ 让我开始期待下一次的「正宗太史豆腐」这道菜刚入口的时候是豆腐的香气,随即麻油味也在口中散开来,咀嚼后会发现虾肉和鱼肉的鲜味让你忍不住想要再舀一匙放入口中! 一口接一口停不下来~太使豆腐很适合老人家吃,因为它清淡无负担,而且营养丰富;如果小朋友对海鲜不会过敏,更是推荐大家可以让小朋友试试看,不过记得鱼肉和虾肉要剁的更细致一点喔!同步更新在 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
虾肉:150g
鲈鱼肉:125g
嫩豆腐:1盒
辅料:
食用油:适量
酱油:适量
白胡椒粉:适量
糖:1/4茶匙
芡粉:10g
麻油:5ml
蛋白:2个
盐:适量
步骤:
1.用刀将鱼肉从鱼皮上刮出。建议可由鱼尾开始刮,比较容易刮除。刮好后可在粗剁鱼肉。(传统市场的鱼贩摊可以帮你将鱼片成两片,这样就不用烦恼在家怎么将鱼一分为二了)
2.虾肉用刀背压碎。
3.压碎后的虾肉加盐1/4茶匙,粗剁。(因为要保留口感,所以不用剁的太细)
4.将粗剁后的鱼肉、虾肉及蛋白放入容器中。
5.依同一个方向搅拌,搅至成糊状即可。
6.加入豆腐、盐1/4茶匙、麻油、芡粉、糖、白胡椒粉,搅拌均匀。
7.放入蒸煮容器中,放入蒸笼、大同电饭锅或微波炉。
8.一般食用油微波30秒或用锅加热,上桌食用前淋上热油及荫油/酱油。撒点葱花或是香菜也可以。
小贴士
蒸煮可自行选择烹煮方式 : A法→隔水加热8-10分钟;B法→大同电饭锅10分钟;C法→微波炉强火5分钟,移出放置3分钟,注意烫手!
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