生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-20 来源:周六天气网
简介:黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高,含有丰富的DHA和卵磷脂,它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外.
准备时间:10-20分钟
制作时间:10分钟内
用餐人数:3-4人
食材
主料:
鳝鱼:400g
辅料:
油:适量
盐:适量
生姜:适量
大蒜:适量
豆瓣酱:适量
野山椒:适量
料酒:适量
步骤:
1.1厘米粗小鳝鱼淡盐水喂养2小时左右,让鳝鱼吐去腹中污物。
2.洗干净鳝鱼用袋子装好入冰箱冷冻30分钟,让鳝鱼进入冬眠状态。
3.准备配料:豆瓣酱、野山椒、生姜、大蒜。
4.锅内放油,加生姜、大蒜炒香
5.加入豆瓣酱炒香
6.加入冬眠的黄鳝,盖上锅盖
7.翻炒黄鳝
8.倒入料酒、野山椒翻炒。
9.翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来。
10.完毕,装盆。
小贴士
1:鳝鱼一定要选小个,1厘米粗的鳝鱼,太粗了做出的鳝鱼会非常苦
2:鳝鱼的处理一定不要杀死,让其冬眠就行,这样做出的鳝鱼一条条盘旋着。
3:冬眠的鳝鱼入锅后要快速盖上锅盖,否则鳝鱼会跳出锅来。
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