生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-20 来源:周六天气网
简介:松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜 在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴 据说早在乾隆皇帝下江南时 苏州就有“松鼠鲤鱼”了乾隆曾品尝过 后来便发展成了“松鼠桂鱼” 桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼 属于分类学中的脂科鱼类 鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼 此菜适宜体质衰弱 虚劳赢瘦 脾胃气虚 饮食不香 营养不良之人食用 老幼妇女脾胃虚弱者尤为适合 有哮喘 咯血的病人不宜食用 寒湿盛者不宜食用
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
桂鱼:1条
辅料:
油:适量
盐:适量
酒:适量
生姜:适量
料酒:适量
淀粉:适量
番茄酱:适量
糖:适量
白醋:适量
步骤:
1.桂鱼收拾清洗干净,去头,备用~
2.沿背部下刀,切花刀部分比较复杂
3.反面同上 注意留鱼尾部分不要切断~
4.把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除
5.先竖着切花刀 然后斜着横切花刀 注意不要把鱼皮切破
6.碗内倒入清水 放入酒和盐 把切好的鱼肉在里面洗一下 浸泡一会 去腥
7.趁鱼肉浸泡的时候,我们可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤
8.锅内倒入清水 放入鱼骨 加生姜料酒 中火烧开
9.盆内放入大量干淀粉 把泡好的鱼肉充分裹粉 一定是充分哦 每个角落都要涂抹淀粉
10.之前备用的鱼头一起裹粉
11.裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下 做个造型
12.锅内倒入油 待油温至180左右 先下锅炸鱼头 至金黄
13.小心提着鱼尾 另一只手用筷子夹着另一头 下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油 至金黄
14.炸好的鱼头鱼身沥干油 摆盘
15.锅上油 倒入番茄酱 加水 糖 盐 白醋 水淀粉 用勺子不停搅动 待可以挂糊时关火
16.将熬好的汁子浇在摆好的鱼上 再撒上黄桃什么的这里根据个人口味加装饰 本人因为不喜欢松子和青豆就用水果代替了
17.这时 鱼汤也好了 放入盐 鸡精 撒上香菜 OK
小贴士
这道菜最复杂的地方就是切花刀口感非常好 鱼汤也很鲜美
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