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酱猪脑的做法

日期:2020-11-19 来源:周六天气网

酱猪脑

简介:猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多,但胆固醇含量极高。应为胆固醇很高,而且食材很难买到,所以从来没有做过。但是猪脑是我LG 的最爱,每次路过熏酱熟食店,他总是多看几眼。现在我也在家熏酱一些肉食,他的馋虫就出来作祟了,连着去了3天的早市,终于让他买到了猪脑。用老汤慢慢的酱制出的猪脑,外表红润,内里白皙,口感很嫩。虽然滋补美味但是不能多吃哦。

准备时间:10分钟内

制作时间:2小时以上

用餐人数:1-2人

食材

主料:

猪脑:300g

辅料:

油:少许

盐:适量

白糖:4茶匙

老汤:适量

老抽:适量

陈皮:适量

花椒:适量

桂皮:适量

豆蔻:适量

香叶:适量

八角:适量

小茴香:适量

料酒:适量

葱:适量

姜:适量

蒜:适量

红曲粉:适量

步骤:

酱猪脑的做法步骤1

1.猪脑放在漏孔的盘子上,小水流冲洗表面

酱猪脑的做法步骤2

2.连盘子一起放入开水中焯烫至紧缩

酱猪脑的做法步骤3

3.把所有的干调料用纱布包好,缝成调料包

酱猪脑的做法步骤4

4.锅底少许油,把糖炒成金红色

酱猪脑的做法步骤5

5.老汤加入葱姜蒜和包好的调料包,把糖色、猪脑连盘放入老汤中加入料酒,用盐调味,

酱猪脑的做法步骤6

6.红曲粉和老抽调色。小火烧煮25-30分钟左右关火

酱猪脑的做法步骤7

7.让猪脑在老汤中浸泡1小时以上入味即可

小贴士

1、猪脑易碎,尽量放在漏盘上操作,不能随意翻动

2、用老汤煮制猪脑的时候不要大火让水滚,不然滚水会冲破猪脑使成品不完整

3、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟

4、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深

5、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦(

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