生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-19 来源:周六天气网
简介:猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多,但胆固醇含量极高。应为胆固醇很高,而且食材很难买到,所以从来没有做过。但是猪脑是我LG 的最爱,每次路过熏酱熟食店,他总是多看几眼。现在我也在家熏酱一些肉食,他的馋虫就出来作祟了,连着去了3天的早市,终于让他买到了猪脑。用老汤慢慢的酱制出的猪脑,外表红润,内里白皙,口感很嫩。虽然滋补美味但是不能多吃哦。
准备时间:10分钟内
制作时间:2小时以上
用餐人数:1-2人
食材
主料:
猪脑:300g
辅料:
油:少许
盐:适量
白糖:4茶匙
老汤:适量
老抽:适量
陈皮:适量
花椒:适量
桂皮:适量
豆蔻:适量
香叶:适量
八角:适量
小茴香:适量
料酒:适量
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
红曲粉:适量
步骤:
1.猪脑放在漏孔的盘子上,小水流冲洗表面
2.连盘子一起放入开水中焯烫至紧缩
3.把所有的干调料用纱布包好,缝成调料包
4.锅底少许油,把糖炒成金红色
5.老汤加入葱姜蒜和包好的调料包,把糖色、猪脑连盘放入老汤中加入料酒,用盐调味,
6.红曲粉和老抽调色。小火烧煮25-30分钟左右关火
7.让猪脑在老汤中浸泡1小时以上入味即可
小贴士
1、猪脑易碎,尽量放在漏盘上操作,不能随意翻动
2、用老汤煮制猪脑的时候不要大火让水滚,不然滚水会冲破猪脑使成品不完整
3、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟
4、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深
5、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦(
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