生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-19 来源:周六天气网
简介:鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞,帮助消化的作用。鸡肫宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、卤等。卤鸡肫是很多人都爱吃的一道卤制凉菜,尤其是孩子们都超级爱鸡肫脆嫩有韧性的口感。卤好的鸡肫也是一道非常不错的佐酒小菜。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鸡肫:15个
辅料:
葱姜:适量
八角:5个
小茴香:5g
香叶:4片
草果:1个
丁香:3g
花椒:5g
干姜:2片
干辣椒:5个
老抽:20ml
生抽:20ml
冰糖:15g
盐:适量
糟卤:80ml
料酒:20ml
步骤:
1.准备好所有的食材。
2.鸡肫洗净冷水入锅焯烫。
3.然后洗净沥干水分备用。
4.锅中再加热水放入所有调料。
5.再加入冰糖。
6.加入老抽和生抽。
7.加入料酒。
8.大火煮上5-8分钟,煮出调味料的香味。
9.然后再放入鸡肫。
10.加盖中小火卤至30分钟,直到鸡肫以熟。
11.然后再加入糟卤。
12.加少许盐提味。
13.再煮上5分钟后关火。
14.加盖闷至30分钟让鸡肫入味即可。
小贴士
鸡肫用冷水焯烫一下,可以让鸡肫更加干净出一些异味。
卤至鸡肫不用时间太长,最后加入一些槽卤可让鸡肫更加有味,如果没有可以不加,不过要把鸡肫在卤汁汤中多浸泡一些时间,让其入味。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱