生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-18 来源:周六天气网
简介:这是从某个移民网页学来的玉米摊饼,配方本人修改过,把原来用的鸡蛋省去,因为是粗粮,就让它粗下去,用了美国人用来做玉米糕的 Corn Meal 也就是玉米面(并不是我们用来做菜的 Corn Starch),再加上了小胡萝卜花作点缀,比较养眼些。说是摊饼,有点成了Pancake了。此品为粗粮所制,但造型色彩可爱,大小盆友都会喜欢,可做早餐或正餐,甚至夜宵也无区的,配上茶或牛奶,小资哦。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
玉米面:1/2cup
中筋面粉:3/4cup
水:1.25cup
玉米粒:50g
青豆:50g
红萝卜花:12块
苏打粉:1/2tsp
辅料:
胡椒面:适量
盐:适量
步骤:
1.将玉米和青豆解冻,把红萝卜切片用曲奇模压花;
2.用少许油把玉米和青豆下锅,炒时放盐1/4 tsp和胡椒粉1/4 tsp,炒到水干;
3.将玉米粉1/2cup、面粉3/4cup、小苏打1/3 tsp和盐1/2 tsp 混合;
4.先加1/2 cup 水,搅拌后再逐渐加剩下的1/2 cup 水,为的是不要一口气全加入,边加边观察是否是你要的稠度,如果想再稍稀些的,再多加点水L,按一个方向搅拌成糊,静置10-15分钟;
5.在金属圈内壁里涂一层油,这是用来定型饼的,涂上油防粘,如果没有金属圈可用洋葱切圈;
6.在平底锅上涂层油,再把金属圈放上去;
7.炉开慢火,在金属圈内慢慢注入面糊,面糊厚度以能没底为准,不要太厚;
8.在圈内的面糊上用勺子倒入玉米和青豆,用勺子轻压一下,中间放上红萝卜花,放完后饼底基本定型后,可将金属圈撤去;
9.将饼轻轻翻转来稍煎,不要煎得过久;
10.再转过面煎,把饼底再煎一煎,一定要用慢火;
11.把饼底煎成较深的金黄色,如图即可,成品约11-13个。
小贴士
一、玉米面与面粉的比例可按自己的喜欢改动,又或者不用玉米面,只用面粉,加上蛋和水搞成糊也可以;
二、玉米与青豆炒一炒比较入味;
三、可按自己的喜好来选择配料,加上火腿粒、咸肉粒、虾米等都很好,也可考虑用韭菜、葱等;
四、如果无金属圈,可将洋葱切圈来定型饼的大小,想用到洋葱圈定型的那位网友实在太聪明了,佩服,再扩大些来想,用橙、柑等切成圈来定型大概也可以,总之,只要想得到,不怕做不到,如果不拍成品片,单纯求快得食,也可将材料搅入糊里一块或分两块煎也可以;
五、煎时一定要慢火,将饼慢慢煎熟或烤熟;
六、再说明一下,玉米面 Corn Meal 不同于我们用来做菜的玉米淀粉 Corn Starch,玉米面直接可以做糕点、饼点,玉米淀粉多用来勾芡汁的,千万别混为一淡,不同的两回事。
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