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含大头的做法

日期:2020-11-18 来源:周六天气网

含大头

简介:开始,在菜市见到大头时,问潮州籍的档主,它是一种什么贝时,他也说不出来是什么,查了资料,才知道真正的学名是“中国绿螂”。“含”是潮州菜中类似粤菜中“汤浸”技法一样,用有调味的汤浸煮至食材原料刚熟就离火的做法,北方的人不明白,但较似盐水虾的做法一样,只是不用蘸汁而味道全在“含”汤里了。

准备时间:1-2小时

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料:

普宁豆酱:20g

九层塔:5g

大头:500g

辅料:

油:适量

盐:适量

清鸡汤:20ml

红椒件:5g

白糖:2g

姜片:2g

料酒:5ml

步骤:

含大头的做法步骤1

1.这是大头的实物图。将买回来的大头放入人工海水中清养2小时吐出泥砂。人工海水的配制是1000毫升清水中加入22~27克盐。

含大头的做法步骤2

2.这是大头大小的比例尺寸。将清洗干净的大头沥干水分,备用。

含大头的做法步骤3

3.在小煮锅中加入400毫升的清水,再加入清鸡汤、普宁豆酱、姜片,煮开。

含大头的做法步骤4

4.煮开后,加入红椒件。

含大头的做法步骤5

5.将步骤2的大头倒入,然后迅速倒入料酒,用筷搅匀。

含大头的做法步骤6

6.只要大头一张开(约30秒),就将九层塔投入,用筷拌匀,即可出锅。

含大头的做法步骤7

7.出锅装碗,并将部分汤汁注入碗中,稍加整理,即成。

小贴士

只要贝壳张开,以上离火出锅,防止过熟失去鲜嫩的口感。

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