生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-18 来源:周六天气网
简介:台式三杯鸡很多人都吃过,它那独特的口感和香味大家都记忆犹新吧,它是用一种香料---九层塔,三杯调味料---麻油、生抽、米酒制作出来的美食,简单但有个性的技法也让人们从这道美食中吸取了精髓,用它来创造出来更多的美食,就如同今天的“三杯杏鲍菇”。
准备时间:10分钟内
制作时间:10分钟内
用餐人数:1-2人
食材
主料:
杏鲍菇:1根
九层塔:1小把
红辣椒:1个
辅料:
油盐:适量
米酒:适量
蒜片:适量
生抽:适量
步骤:
1.准备好原材料;
2. 烧热锅放少许油, 下入杏鲍菇煸炒;
3. 将杏鲍菇煸炒体积明显缩小,且表面微微发黄;
4. 放入红椒片和蒜片一起翻炒;
5.加入生抽和米酒一起煮上一、两分钟;
6. 再加入盐和胡椒粉等调味料;
7. 放入九层塔叶,翻炒均匀即可;
8.盛入碗中,再放上九层塔叶点缀。
小贴士
1. 所谓三杯, 主要是三杯调味料,台湾麻油、生抽和台湾米酒(我们可以用普通油和米酒代替),但是在实际操作过程中, 并不需要等量,油无须那么多, 自己按口味增减量;
2. 炒制时要先将杏鲍菇煸炒至表面发黄体积缩小, 这样才有利于放入三杯调味料后吸收其汤汁;
3. 九层塔是三杯菜中重要的原料, 有股特殊的香味, 必不可少, 只需最后放入, 翻炒变色即可。
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