生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-18 来源:周六天气网

简介:早就盘算着孟老师的这款面包了。估摸着吃面包的人不会接受,拖延了很久,终于动手了。没有人吃,自己吃。冬吃萝卜夏吃姜,正是时候哈。女子不可一日无糖,男子不可一日无姜。黑糖姜汁面包,正好男女通吃。不过没感觉到很明显的姜味,倒是觉得太甜了点。用了蛋挞模,改变了成品的模样。是不是有点小蘑菇的感觉?
准备时间:2小时以上
制作时间:1-2小时
用餐人数:5-6人
食材
主料:
高筋面粉:215g
水:100g
红糖:40g
盐:1/4小勺
干酵母:3g
姜汁:1小勺
牛奶:50g
黄油:15g
辅料:
黄油:50g
红糖:50g
全蛋:15g
低筋面粉:50g
杏仁粒:2大勺
步骤:

1.汤种材料:高筋粉15克,水80克

2.将水和面粉倒在一起

3.搅拌均匀

4.小火加热,不断搅拌

5.成为团状,离火晾凉

6.封上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟后备用

7.将黄油外的面团料倒入大盆

8.搅拌至稍光滑,加入黄油

9.搅拌至可以拉出稍透明的薄膜

10.放入大碗,封好保鲜膜,基础发酵80分钟

11.准备红糖酥皮:黄油50克,红糖50克,全蛋15克,低筋粉50克,杏仁粒2大勺

12.黄油软化,加入红糖

13.用打蛋器打发

14.加入蛋液,搅打均匀

15.筛入低筋粉

16.拌成均匀面糊,备用

17.面团发酵完成

18.排气,分割成8等分(其中4个)

19.滚圆后放入抹油的蛋挞模,最后发酵25分钟

20.发酵结束

21.将酥皮面团装入裱花袋,剪掉尖角

22.在在面团表面挤成圆圈状

23.撒上杏仁粒

24.放入烤箱,中层,上下火175度,烤15-20分钟

25.熟透出炉

26.脱模
小贴士
滚圆后的面团底部要捏紧,以免烘烤时爆开。
红糖需事先过筛。
杏仁粒可用其他坚果替代。
也可以不用模具,直接放在烤盘上,烤成小圆面包。
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