生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-18 来源:周六天气网
简介:有生以来第一次做月饼,直到月饼烤出来,第二天回油后,悬着的心才放下来。参照君之的方子,真不错。没做的时候,感觉好难,一直害怕失败,不敢尝试。因为没经验,又是第一次用积分换的烤箱操作。烤的时候见月饼表面不像买的那样颜色较深,中途取出来,自以为是的又刷了一层蛋液~~这下好了,时间到了,月饼新鲜出炉了,味道那是没话说,就是不好看,颜色好深哦~~
准备时间:2小时以上
制作时间:10-20分钟
用餐人数:5-6人
食材
主料:
中筋面粉:100g
奶粉:5g
转化糖浆:75g
枧水:1g
菜籽油:25g
花生:200
熟白芝麻:50
熟黑芝麻:50
辅料:
香橙蜜汁:60g
糕粉:80克
熟油:20g
步骤:
1.准备好转化糖浆和中筋面粉、枧水(食用碱加水,按1:3的比例兑好)。
2.加入食油。
3.倒入枧水。
4.充分搅匀。
5.筛入面粉。
6.用手捏合,醒发1-2小时。
7.准备好花生、熟白芝麻、熟黑芝麻、香橙蜜汁。
8.花生入微波炉叮5分钟,除去红衣;用搅拌机打成粗末。
9.花生末、芝麻放入碗中,倒入香橙蜜汁。
10.加入糕粉,倒入熟油;拌匀捏合成馅。
11.饼皮和馅料分别分成12份。
12.取一份饼皮,放入一份馅料。
13.饼皮包住馅料,用手慢慢将饼皮往上推,包住馅料。
14.滚圆,饼皮厚薄要均匀,以免露馅。
15.模具中倒入糕粉,晃动几下,倒出糕粉,放入包好的面团。
16.烤盘铺上锡纸,月饼胚压成型;喷上少许水。
17.烤箱提前预热,烤盘送入预热好的烤箱;上下火,烤5分钟定型。
18.鸡蛋取蛋黄加一勺蛋白,拌匀。
19.烤盘取出,月饼胚刷上蛋液;入烤箱,上下火,160度15分钟。
20.烤好的月饼。因为自作主张刷了两次蛋液,烤出来的月饼好丑哦。
小贴士
1、第一次做,全文照搬君之的方子。
2、因为是做给公公婆婆吃的,老人不能吃太甜,馅料没加糖。
3、馅料可以随个人喜好调配,能捏合不松散就可以。
4、第一次用烤箱,性能不太熟。烤过两次月饼后,感觉这款长帝烤箱的火力有点大。实际操作中,个人感觉参照菜谱温度时,要适当降低一些使用。
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