生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-18 来源:周六天气网
简介:小狼第一次听说“红丝绒蛋糕”时,便被它那娇艳欲滴的颜色和美丽的名字留下了深深的印象,之后心里反复惦记着,它为什么叫红丝绒蛋糕呢?有着怎样的传说呢?相信有一大部分朋友跟我有一样的疑问,小狼这就替大家度娘了一下。对于它的起源,众说纷纭,有的说起源于美国南部,有的说是加拿大,不过最为有趣、富有戏剧性的说法是,起源于纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店,1959年左右,一位女客人在这家酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对这款蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求,但不久之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,这也无意间让红丝绒蛋糕从一家酒店而闻名全世界。红丝绒蛋糕(又名天鹅绒蛋糕),在欧美国家非常受欢迎,情人节、婚礼、生日派对上经常能见到她的身影。只要提到她,首先跳入脑海中就是那艳丽的红色,马上就联想到它那接近丝绒般的柔软口感、还带有微醇的可可芬芳。 正如它那美妙的名字,让人回味无穷、遐想连篇,而当你看到它时,无论是外表和内在,都会给你惊喜,那么性感、那么高贵。小狼此次制作的红丝绒奶油蛋糕卷虽不是完全正宗的红丝绒蛋糕,但是其特点非常符合家庭烘焙,用料简单,购买方便,实为您的不二之选。
准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:5-6人
食材
主料:
蛋黄:3个
细砂糖:30g
菜籽油:35ml
牛奶:50ml
低筋面粉:70g
红曲粉:5g
辅料:
蛋白:4个
细砂糖:35g
柠檬汁:8滴
动物性淡奶油:100g
糖粉:18g
步骤:
1.低筋面粉中加入红曲粉混合均匀;
2.烤盘上垫上油纸,在油纸上均匀的刷一层植物油;
3.装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖;(装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏)
4.牛奶和菜籽油混合在一起,用叉子搅拌至油水混合均匀;
5.图四加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度,大约1分钟左右;
6.将低筋面粉分两次筛入盆内;
7.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩,但切记不要搅拌太久,否则容易出筋;
8.搅拌成图中顺滑的面糊;(盖上保鲜膜防止流失水分备用)
9.将装有4个蛋白的打蛋盆从冰箱内取出,加入柠檬汁几滴;(如果没有柠檬汁也可用白醋代替)
10.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行,打发的过程中分三次加入细砂糖30g。直到打发至湿性偏干性蛋白霜即可,这样的蛋白适合做蛋糕卷,不易开裂;
11.取1∕3蛋白到蛋黄糊里;
12.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;
13.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里;
14.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,右手顺时针从底部贴盆翻拌上来,左手逆时针转动盆,反复翻拌均匀,直到拌成细腻的蛋糕糊;(注意不要打圈搅拌)
15.将所有蛋糕糊倒入模具内,用刮刀将表面抹平,并在桌面将模具轻摔数下,震出大气泡;
16.将烤盘放入提前预热好的烤箱内,以上下火170度,中层,烘烤15分钟左右;
17.蛋糕出炉后立即脱模并倒扣在网架上散热,并将表面的油纸撕下;
18.降温的同时将刚刚撕下的油纸覆盖在蛋糕上,防止表面水分流失;
19.淡奶油中加入糖粉用电动打蛋器打发;
20.打发至淡奶油有明显纹路即可;
21.双手抓着油纸两边慢慢将蛋糕体翻面,将蛋糕体头尾用刀斜切,蛋糕体下面铺上一张油纸;
22.在蛋糕体内层那一面加入奶油;
23.并用抹刀抹平奶油;
24.借助擀面杖将蛋糕体慢慢卷起,即成圆柱体,卷好的蛋糕卷用油纸包住后,两端稍微扭紧,入冰箱冷藏30-60分钟,待蛋糕卷定型;
25.成品图~~
小贴士
1、烤盘即使不粘的也要垫上油纸,油纸上再刷一层植物油防粘效果很好。
2、蛋糕卷的蛋白不要打发太硬了,湿性偏干性即可,否则容易开裂。
3、切割蛋糕卷的刀可以提前放在火上烤几秒钟,这样切面会比较漂亮。
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