生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-17 来源:周六天气网
简介:“高峰柠檬鸭”原创于广西南宁的旧邕武公路高峰界牌酒家,因其风味独特,几年来早已走出高峰,名声在外,成为南宁武鸣的一道名菜。高峰柠檬鸭制作比较讲究,选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或白鸭,肥一点的最好。文火细焖到鸭肉熟透,接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌,吃之酸辣香,别具风味,关键价格不贵。现在再不用开车几十分钟去高峰吃柠檬鸭了,城里也有林林总总的柠檬鸭店,但吃起来都觉得少了些什么?少了驾车的乐趣和等候的心情。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
白鸭:750g
腌制柠檬:1个
泡姜:50g
泡红椒:100g
泡青椒:100g
荞头:50g
辅料:
油:适量
盐:适量
老姜:适量
黄酒:适量
生抽:适量
蚝油:适量
白糖:适量
步骤:
1.用盐腌制了一年的土柠檬一个。
2.把所有需要的配料备齐。
3.鸭肉洗净切成块。
4.把水烧开入姜片,倒入鸭肉焯水。
5.把柠檬切成两半,去籽,切成小块。
6.把辣椒和泡姜切成条,荞头对半切,老姜切成丝。
7.把焯过水的鸭肉用篮子控干水份。
8.把除了柠檬外的配料全倒进锅,用小火把配料炒干水份。
9.再加入少许油把配料炒香,盛盘待用。
10.锅洗净烧热倒入油,加入姜丝炒香。
11.倒入控干水份的鸭肉翻炒。
12.炒出香味的时候加入黄酒。
13.加入生抽,少许老抽。
14.一直翻炒入味,加入柠檬继续翻炒。
15.倒入一大碗高汤,平过鸭肉即可,用文火慢慢焖。
16.把汤汁煮得稍微干时。
17.倒入炒好的配料炒匀,盖上盖子焖一会。
18.把配料和鸭肉焖至入味。
19.加入蚝油,白糖,鸡精。
20.再倒入清水调好的薄芡,开大火收汁翻炒匀盛盘。
21.一碗酸辣可口的柠檬鸭即可食。
小贴士
此菜需要先文火后大火来烹煮。
一定要选肥肉厚的鸭子。
配料一定要用干锅炒干水份。
配料的多少可以加减。
土柠檬要用盐腌制到一年的最好,最香。
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