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高峰柠檬鸭的做法

日期:2020-11-17 来源:周六天气网

高峰柠檬鸭

简介:“高峰柠檬鸭”原创于广西南宁的旧邕武公路高峰界牌酒家,因其风味独特,几年来早已走出高峰,名声在外,成为南宁武鸣的一道名菜。高峰柠檬鸭制作比较讲究,选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或白鸭,肥一点的最好。文火细焖到鸭肉熟透,接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌,吃之酸辣香,别具风味,关键价格不贵。现在再不用开车几十分钟去高峰吃柠檬鸭了,城里也有林林总总的柠檬鸭店,但吃起来都觉得少了些什么?少了驾车的乐趣和等候的心情。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

白鸭:750g

腌制柠檬:1个

泡姜:50g

泡红椒:100g

泡青椒:100g

荞头:50g

辅料:

油:适量

盐:适量

老姜:适量

黄酒:适量

生抽:适量

蚝油:适量

白糖:适量

步骤:

高峰柠檬鸭的做法步骤1

1.用盐腌制了一年的土柠檬一个。

高峰柠檬鸭的做法步骤2

2.把所有需要的配料备齐。

高峰柠檬鸭的做法步骤3

3.鸭肉洗净切成块。

高峰柠檬鸭的做法步骤4

4.把水烧开入姜片,倒入鸭肉焯水。

高峰柠檬鸭的做法步骤5

5.把柠檬切成两半,去籽,切成小块。

高峰柠檬鸭的做法步骤6

6.把辣椒和泡姜切成条,荞头对半切,老姜切成丝。

高峰柠檬鸭的做法步骤7

7.把焯过水的鸭肉用篮子控干水份。

高峰柠檬鸭的做法步骤8

8.把除了柠檬外的配料全倒进锅,用小火把配料炒干水份。

高峰柠檬鸭的做法步骤9

9.再加入少许油把配料炒香,盛盘待用。

高峰柠檬鸭的做法步骤10

10.锅洗净烧热倒入油,加入姜丝炒香。

高峰柠檬鸭的做法步骤11

11.倒入控干水份的鸭肉翻炒。

高峰柠檬鸭的做法步骤12

12.炒出香味的时候加入黄酒。

高峰柠檬鸭的做法步骤13

13.加入生抽,少许老抽。

高峰柠檬鸭的做法步骤14

14.一直翻炒入味,加入柠檬继续翻炒。

高峰柠檬鸭的做法步骤15

15.倒入一大碗高汤,平过鸭肉即可,用文火慢慢焖。

高峰柠檬鸭的做法步骤16

16.把汤汁煮得稍微干时。

高峰柠檬鸭的做法步骤17

17.倒入炒好的配料炒匀,盖上盖子焖一会。

高峰柠檬鸭的做法步骤18

18.把配料和鸭肉焖至入味。

高峰柠檬鸭的做法步骤19

19.加入蚝油,白糖,鸡精。

高峰柠檬鸭的做法步骤20

20.再倒入清水调好的薄芡,开大火收汁翻炒匀盛盘。

高峰柠檬鸭的做法步骤21

21.一碗酸辣可口的柠檬鸭即可食。

小贴士

此菜需要先文火后大火来烹煮。

一定要选肥肉厚的鸭子。

配料一定要用干锅炒干水份。

配料的多少可以加减。

土柠檬要用盐腌制到一年的最好,最香。

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