生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-16 来源:周六天气网
简介:做一瓶红红的辣椒油,对于一个吃货家庭是多么重要,尤其是凉拌菜,放上一点,香飘千里,川菜中很多菜肴都少不了辣椒油,就是因为辣椒油的麻、辣、香,色香味俱全。自己动手来做一瓶红油,没有色素,没有添加剂,吃得放心!只要掌握了熬辣椒的火候与程度,辣椒红素会充分散发出来,做出来的辣椒油颜色就非常漂亮哟,来动手做做吧,要仔细看哟,每一步都很重要,细节决定品质......
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:6人以上
食材
主料:
干辣椒:120g
干花椒:20g
菜籽油:500g
花生:50g
白芝麻:20g
花椒油:20g
辣椒油:20g
香油:20g
辅料:
生姜:一块
大蒜:四瓣
大葱:一段
八角:一个
桂皮:一段
香叶:三片
百里香:5克
盐:20克
步骤:
1.准备好原材料
2.芝麻放入锅里小火干炒至熟,千万不要炒糊了
3.花生用水泡一会后去皮,然后用油炸熟
4.花椒放入锅里小火焙香(不放油)
5.花椒用料理机研磨成细腻的粉
6.辣椒清洗干净,剪成段,稍微去掉辣椒籽,锅里倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一边熬一边不停搅拌,使其受热均匀,这个过程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮
7.等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了,后面的过程要开小火,注意观察,辣椒的颜色是红亮的,不能发黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒
8.熬好的辣椒放入料理机桶里打细,打细后放入炸好的花生稍微搅打一下,让花生成碎瓣
9.油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然后将油过滤出来
10.打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐,拌匀
11.待油温不是很高的时候淋入,搅拌均匀,因为所以材料都是熟的,油的温度要控制好,不能太高,也不能没有温度,倒入的时候能继续炸,不停鼓泡为宜,倒入后要立即搅拌均匀,使其受热均匀,这时候满屋就飘香了
12.做好的麻辣红油
小贴士
一、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的;
二、熬辣椒的时候一定是水油混合的,水和油一起下锅,一定要一边熬一边搅拌,直到水分全部被熬掉;
三、油放入香料的熬制也是不能火太大,要慢慢熬出香味。
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