生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-15 来源:周六天气网
简介:椒盐馅月饼,大概算是川渝月饼之特色吧?那时候,吃月饼总能咬到一颗颗冰糖,嘎嘣嘎嘣的清甜。后来,广月满天飞,那些蓉沙类月饼让人渐渐忘记了曾经的嘎嘣甜。总以为家人并不喜欢猛然间咬到硬硬冰糖炖感觉,一直不敢妄自怀古。而今,特赦令下,立马将去年的椒盐馅改编成冰糖版。今年不凑巧,没有了白腐乳,把个王致和红腐乳顶上,却不曾想,红腐乳染色如此厉害,不过1/4块,竟然使整个馅料都带上了淡淡的红色。早知道不加了,这东西也不是非用不可。。。。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:6人以上
食材
主料:
瓜子仁:5g
核桃仁:5g
芝麻仁:5g
冰糖碎:10g
白糖:50g
麦芽糖:7.5g
芝麻油:30g
熟面粉:25g
糕粉:7.5g
辅料:
花椒面:1.25g
盐:3.75g
豆腐乳:1/4块
味精:1g
冰肉:10g
水:5g
步骤:
1.用料
2.瓜子仁切碎
3.核桃仁切碎
4.将瓜子核桃芝麻同白糖一起倒入大碗
5.混合均匀
6.加入花椒面,盐,味精,豆腐乳,抓匀
7.倒入麦芽糖,拌匀
8.加入冰肉,冰糖碎,拌匀
9.加入熟粉和糕粉,抓匀
10.倒入水,和油
11.抓捏至能捏成不松散的团状,即可
小贴士
坚果需事先烤熟
水和油的用量需根据实际情况酌情添加,
拌好的馅应该不渗油,不松散。
果仁可以随自己喜好随意变化。
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