生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-15 来源:周六天气网
简介:今天早上你热干面了吗?这句话可以作为我们湖北人早上的问候语了,特别以武汉为中心这一块的城市,那对热干面是特别的钟爱。如果长期出门在外的朋友,就会特别想念家乡的热干面。可见热干面在我们心中的地位!在我们这边菜场很容易买到这种做热干面的碱水面,所以又很多家庭在家自己做着吃。以前我也都是在外面买现成的吃,自从嫁到老公家里来,就经常在家做着吃了,因为婆婆是个很勤俭的人,首先她认为卖的不卫生,再来自己做的较划算,最重要的是确实比外面的好吃哦!这个热干面就是跟着她学的,我还特地买个小压面机,这样连面都可以自己做了。呵呵,在外地买不到碱水面的朋友也可以学着自己来做了哈!
准备时间:10-20分钟
制作时间:10分钟内
用餐人数:3-4人
食材
主料:
普通面粉:500g
水:185g
食用碱:1小勺
芝麻油:1大勺
辅料:
酱油:适量
醋:适量
盐味精:适量
芝麻酱:适量
辣萝卜:适量
大蒜:适量
葱花:适量
步骤:
1.在水里面加入食用碱化开
2.倒入装有面粉的盆里面
3.加入一点盐,用筷子搅匀
4.揉成较硬的面团
5.将面团分成小份,这样方便压面机来压
6.来回多压几次,压成光滑的面皮
7.然后用圆面孔,压成细圆面条
8.将所有的小面团都这样做好
9.烧一大锅水
10.烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟)
11.然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水。
12.稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
13.准备好配料,葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁备用
14.取要吃的份量
15.放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了
16.面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋
17.加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱
18.撒上葱花就可以了。(辣酱,大蒜,醋,这之类的可以根据自己的口味来添加哈)
小贴士
1.因为是用压面机压面条,所以面团必须要和的很硬,如果自己手擀的话水量可以多放一点。
2.做到第12步,面掸好了后,放凉,装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做,这样很省时间!
3.如果现做现吃,就要把面煮熟,省掉14,15步,掸好的面就直接拌了。
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