生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-15 来源:周六天气网
简介:夏天天气炎热,我们出汗比较多,营养流失的也会比较快,这就要在饮食方便面适当的补充一些富含营养的食物,带鱼属于高蛋白低脂肪的肉类,含有不饱和脂肪酸,经常食用有益于心血管的健康,蝶儿采用二次复炸的方法熟制,成品中也不会含过多的油脂,非常适合夏季食用。有些食材可遇而不可求,下班的路上看到有冰鲜的带鱼卖,鱼的眼睛很亮、鱼鳞透着银光,鱼肉弹性很好,鱼身完整而无破损,虽然每斤12元,还是毫不犹豫的买了2条大的。在超市我们买的带鱼通常都是冷冻的,新鲜的鱼吃起来香而不腻,新鲜的和冷冻鱼吃起来口感完全不同。
准备时间:1-2小时
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
冰鲜带鱼:700g
鸡蛋:1个
五香粉:1茶匙
面粉:3汤匙
辅料:
生姜:10g
盐:4/5茶匙
白糖:1茶匙
泡打粉:1/2茶匙
胡椒粉:1/4茶匙
料酒:2茶匙
味精:1/4茶匙
步骤:
1.带鱼剪去去头部、鱼鳍,去内脏清洗干净,切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时,用厨纸吸干鱼表面的水分。
2.鸡蛋打入碗中,加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊,带鱼分别裹匀脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4.锅内油重新加热至8成热。
5.放入带鱼复炸一遍。
6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
小贴士
关键:
1、因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉,裹在鱼身炸之后会非常脆。
2、第一遍油炸是为了定型和制熟。
3、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂,并使表面酥脆,复炸油温高时间短。
【上海】今明天晴好气温低 周四起小雨报到
【安徽】中东部气温开始回升 南方雨雪渐减弱