生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-13 来源:周六天气网
简介:豆花,小时候吃这个就是过节或平常待客的食物,它不是大鱼大肉,却胜过鱼肉。也许一方面,因它要费很多功夫,更能显出主人待客的诚心和热情;一方面,它的美味也是最能引人共鸣的。来深圳后最想念这豆花,见着有豆花卖的餐厅是定要进去吃的,可每次都是失望。多数餐厅是用嫩豆腐来充豆花,还有的四川餐厅有豆花,但调料却不好,这豆花最是吃调料的。每当给爸妈提起这豆花时,他们恨不得给我背个石磨来,后来,在梅林农批市场见着有石磨卖,欣喜的搬回家来。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:2小时以上
用餐人数:1-2人
食材
主料:
黄豆:1000g
辅料:
卤水:适量
油辣子:适量
步骤:
1.黄豆用清水泡3小时以上,把豆子泡涨即可。
2.用石磨磨成浆,家里是用大布口袋接着,再把布袋放大盆里接着。我磨得少,一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着,筲箕下再用盆接着渗出的豆浆。
3.全部磨好后,挤干布里的浆糊,最后里面只剩豆渣,放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开,滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。
4.先用勺舀小半勺稀释后的卤水,轻轻搅动着放入豆浆里,画圈轻搅两圈后,让豆浆静止一会。
5.再重复两次第四步的动作,然后观察变化,每做一次,豆浆就浓稠一些。
6.一般三次后就出现豆花分离现象,这里就不要再放卤水了。
7.用漏勺或筲箕轻轻压制,让它们能紧紧的结合在一起,多余的锆(音)水可以舀掉一些。
8.轻轻的均匀的压制后,豆花完全和锆水分离开来,并凝结在一起,把表面压平整即可。
9.压制好后可以用刀切成块方便舀出。
10.就这样做成了石磨豆花。
小贴士
用现做的油辣子,加适量现捣的辣椒粉,再加多些盐(做蘸水里一定要够咸),味精,葱一拌,那味道,真是不摆了,霸道惨了,巴适惨了。
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