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什锦月饼的做法

日期:2020-11-13 来源:周六天气网

什锦月饼

简介:2013年9月22日是中秋节,也是我国第二大传统节日,其受重视程度仅次于春节。虽然不同地域不同民族过中秋的形式有所不同,但家家户户在中秋都会沿袭两个习俗——赏月和吃月。我特别喜欢吃月饼,最喜欢吃的是传统的提浆月饼,但是现在真正的提浆月饼已无处寻觅身影。今年买了烤箱,俺决定一块月饼也不去外面买,完全自己制作。细算了下得做不少呵,父母家的,亲戚朋友的包括自家平时也要吃的。一定要做得比外面买的好吃,才不枉费了咱玩烘焙一场哈!这不,昨天俺就小试一把身手。因为家里材料不全,只能因材施用,做了果脯果仁月饼。拿出来给大家显摆显摆

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:1-2小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

中筋面粉:515g

自制月饼馅:650g

辅料:

玉米油:75g

蜂蜜:175g

麦芽糖:17g

水:30g

步骤:

什锦月饼的做法步骤1

1.油皮面:315G、玉米油75G、蜂蜜175G(就该是转化糖浆)、麦芽糖17G、水30G。

A、将面粉中间挖个坑,依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。

B、从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀

C、再用手揉成较软且光滑的面团备用

什锦月饼的做法步骤2

2.油酥面:面粉200G、白油酥(凝固熟猪油)90G

白油室温软化与面粉揉成团备用

什锦月饼的做法步骤3

3.将两个面团盖保鲜膜分别松驰一小时

什锦月饼的做法步骤4

4.松驰好的面团各分为2份(面团太大不方便操作)

各取1份

什锦月饼的做法步骤5

5.将油皮面压扁,不需要擀,手按就可以

放入油酥面团慢慢向中间收口,收到最后包裹捏合住

什锦月饼的做法步骤6

6.收口向上,边按扁边整形成长方形后,擀成长方形的片,厚度3CM

(头一次做有点露酥了。但基本没有影响到后面的制作)

什锦月饼的做法步骤7

7.从下面向上卷起来,卷成圆柱形

什锦月饼的做法步骤8

8.切割成30克一个的剂子。两个切面向中间,慢慢捏合成近似圆形的面团

什锦月饼的做法步骤9

9.自制果仁果脯月饼馅料(制作方法另发)

每个重量25—27G

什锦月饼的做法步骤10

10.将面团压扁成圆形片,放入一个馅

慢慢由四周向中间收拢

什锦月饼的做法步骤11

11.直到捏合为一个圆球

什锦月饼的做法步骤12

12.收口向下摆放,包完全部馅料

取一个面团,在面粉中滚一下,扑去多余浮粉,放入月饼压模中,收口向上放入,用手轻压按实,

扣到案板上,均匀用力下压,至手感压实时抬起

什锦月饼的做法步骤13

13.这个是在案板上压出的生坯。

什锦月饼的做法步骤14

14.在烤盘上把月饼生坯向下推送,完成摆盘。

入烤箱前给生坯表面喷些水。

烤箱预热200度,烤五分钟左右,取出来,刷蛋液二,再送回烤箱,继续烧烤18分钟。

月饼制作就完成了。

什锦月饼的做法步骤15

15.稍凉后取出,放烤架上继续冷却至完全凉透。

什锦月饼的做法步骤16

16.来张特写!还不错吧

小贴士

63克手压月饼模,以上面粉量出了27块,一块生坯约重56克左右。

这款月饼是酥皮状态的,因为没有转化糖浆,月饼皮虽然很酥,但比较干,若加入转化糖浆外皮会润些。

再加入枧水,烤的时候就较容易着色。

关于烧烤温度可根据自家的烤箱调整。

短时间吃不掉,放保鲜袋入冰箱保存。

小经验分享:月饼可以放在冰箱冷冻保存。吃的时候回下烤箱再吃。这种方法可以较长时间保鲜。

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