生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-13 来源:周六天气网
简介:把茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就是独具特色的茶料理。 茶叶入菜的方式一般有四种: 一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜; 二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤; 三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉; 四、用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。以茶做菜很讲究手法,要做茶食先得熟悉每种茶的特性,若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。另外,葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放,也不要过分夸张,这才合乎茶的本性和健康的要求。明白茶叶的茶性和菜肴的食性,那么如何搭配就一切随心所欲了。
准备时间:10-20分钟
制作时间:2小时以上
用餐人数:1-2人
食材
主料:
仔公鸡:600g
龙井茶叶:20g
辅料:
梅酒:10ml
盐:2g
酱油:5ml
花椒:30
糖:3g
姜:适量
香葱:适量
大米:适量
红糖:适量
步骤:
1.将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄,
2.用擀面杖碾碎
3.葱剁成细末
4.和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐
5.鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐,将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上
6.将鸡放入锅中,加适量冷水、盐、糖、酱油、姜,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
7.炒锅中铺一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子
8.将鸡(皮向下)摆在箅子上盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
小贴士
私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。
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