生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-12 来源:周六天气网
简介:冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:1-2小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
糯米粉:45g
粘米粉:35g
澄面:20g
牛奶:120g
淡奶油:50g
炼乳:15g
糖粉:50g
月饼陷:250g
辅料:
色拉油:20ml
糯米粉:适量
紫薯泥:适量
抹茶粉:适量
紫薯泥:适量
步骤:
1.饼皮材料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶120克,淡奶油50克,炼乳15克,糖粉50克,色拉油20毫升,炒熟的糯米粉若干。月饼陷:250克
2.50克月饼模具
3.糯米粉适量,小火炒熟
4.牛奶+淡奶油+炼乳+糖粉+色拉油,搅匀
5.加入澄面+糯米粉+粘米粉,搅匀,静置3分钟
6.入蒸锅,大火蒸25分钟
7.此时把陷滚圆,分成每个21g的圆球,要是用硅胶垫,普通面板会很粘
8. 蒸好的糕粉取出,分别拌入抹茶粉和可可粉,紫薯泥制成三色面团,充分和匀
9.分割饼皮,可颜色搭配混合,做出多彩的冰皮月饼。冰皮分割成每个29g
10.戴上一次性手套,手上涂抹少许色拉油,避免粘连,把冰皮按扁,饼陷放在上面,慢慢从下至上包裹,左手那住月饼右手慢慢向上包裹
11.包好馅的月饼
12.包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下,滚匀
13.放入月饼模具中,讲月饼模具放入硅胶垫上,用手按住月饼模具,向下按压
14.脱模时要保持倾斜,如图
15.抹茶心形冰皮月饼就做好啦!
16.同样的方法做成的可可小熊冰皮月饼
17.还有紫薯紫薯玫瑰冰皮月饼
18.各位童鞋也来试试吧~
小贴士
包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下,糯米粉一定不要多,多的话就不漂亮了。冰皮月饼冷藏吃更好,第二天回油了口感最好,冰箱里冷藏,三天内吃完,密封保存。
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