生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-12 来源:周六天气网
简介:艾是个好东西,以清明前后最为鲜嫩,取其叶加入糯米粉中做成糍粑,再配与花生+芝麻做成的馅,味道真的很不错哦。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
艾叶:250g
糯米粉:400g
澄粉:100g
辅料:
油:适量
糖:适量
花生:适量
芝麻:适量
步骤:
1.取新鲜艾草,留叶去茎,洗净备用。
2.适量清水入锅烧开,艾叶下锅,大火煮15分钟左右。
3.捞出艾叶,尽量多沥些水,然后将其剁碎。
4.事先将糯米粉、澄粉、少许糖、几滴油混合均匀,然后趁热加入剁好的艾末,然后与粉和匀成面团(忘记拍面团了)备用。
5.事先选好花生、芝麻。
6.锅烧干,花生下锅,大火快速翻炒,至花生米稍开裂,出锅装盘,趁热去其红衣(花生的红衣其实也是个好东西,不过热锅爆炒过后已经有点焦,还是去了好)。然后用擀面杖或刀面将其压碎(个人喜欢粗颗粒,吃起来比较有嚼劲)。
7.取一小团面,先用双手揉成圆,然后左手五指合拢成窝状,右手大拇指插入面团中,其它四指在面团外,配合着大拇指,逆时针方向,慢慢将面皮捏薄,最后形成一个圆底的上开口袋。将备好的馅料装入其中,右手合拢,盖于左手上,慢慢地揉着开口部分的面皮,慢慢将口袋收口,最后双手将其搓圆即可。
8.包好的艾糍
9.事先取几片木菠萝的叶子(蕉叶、粽叶均可),清水洗净后用热水烫煮,沥干水,放凉。蒸笼上锅,用剪刀剪下合适大小的木菠萝的叶片,将其光滑面铺在蒸笼上面,然后放上包好的艾糍,最后盖上盖子,大火蒸15分钟即可。
10.蒸熟的艾糍
小贴士
1、澄粉主要是用来做粉饺面片的,这里加入少许,可以使做好的糍粑不那么粘、吃起来没那么腻。
2、加入少许油的目的是使得面皮较光滑,不粘,而且成型好。
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