生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-12 来源:周六天气网
简介:这年头,似乎春天短得没感觉,忽然一夜之间就到了夏天,气温动不动就在31、32度以上,炎炎夏日,清爽一下,今天吃个抹茶的蛋糕吧。 这种绿色的粉末据说是有好多神奇的功效,百度一下能搜出好多,反正是对身体好处多多,尤其适合我们这种成天对着电脑忙得昏天黑地的上班族,那就适当多吃一点了。抹茶似乎和红豆非常搭,凡是用到抹茶粉的西点中,九成是要配蜜红豆的,而且,有的把抹茶红豆的组合叫做“宇治金时”,为什么呢?“宇治”是地名,当地 所产的抹茶品质风味皆为第一;“金时”是红豆的品种之一,也是红豆的产地名。所谓“宇治金时”,指的是日本最具代表性的冰品,由抹茶、蜜红豆及刨冰组成, 有的还会淋上炼乳。抹茶虽然有点儿苦涩,却能减少蜜红豆的甜腻,因此成为受欢迎的消暑甜点。演变至今,使用红豆与抹茶作原料的点心,也用“宇治金时”来称 呼。我这次做出来的抹茶戚风,颜色偏黄绿,不如别人鲜绿的漂亮,但我是在兔子家买的呀,买的还挺贵,纳闷了,q我的红豆也是自己煮的,颜色偏暗红,不像外面的豆子红艳艳的,不过这个颜色应该是自然的,至于抹茶粉,就还有待研究和探索了,不过说实在的,味道还不赖,戚风控说感谢组织,感谢党,终于弄了个戚风月,让他过足了瘾
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
蛋黄:3个
细砂糖:20g
玉米油:40ml
牛奶:40ml
低筋面粉:60g
抹茶粉:10g
蛋白:4个
细砂糖:40g
辅料:
白醋:适量
盐:适量
蜜红豆:40g
步骤:
1.蛋白蛋黄分离,蛋白盛入无油无水的干净容器
2.蛋黄加入白糖搅拌均匀
3.分次加入玉米油拌匀
4.加入牛奶拌匀
5.加入过筛后的低粉和抹茶粉
6.搅拌成均匀的糊状待用
7.蛋白加少许白醋和盐,打至粗泡后,分三次加入白糖,打至9成发
8.挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中拌匀
9.再将拌好的蛋黄糊,倒回入蛋白糊
10.以不规则切拌的手法拌匀
11.倒入模具中,轻摔两三下震去大气泡
12.红豆以少许低粉拌匀,撒上表面
13.入预热180烤箱,35分钟左右,牙签插入无黏着物
14.出炉后倒扣半小时至放凉后脱模
小贴士
1、原方是7寸中空模,我用的6寸圆模,剩少许面糊烤了2个纸杯的,其实烤完后并未满模,应该也可以全部装得下
2、红豆倒入后我没有拌,因为我自己煮的水份较多,如果买的那种,建议拌匀后再入模,要不然在表面会烤干烤硬
3、其余做法基本同基础戚风,只是多用一个蛋白,感觉口感更轻盈一些
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