生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-10 来源:周六天气网
简介:将错就错。看上一款很不错的烫面饼饼,只可惜昏了头,折算分量时,用水量竟比原比例翻了倍。难怪面团如此绵软粘手。待到恍然大悟,错已铸成,面团进入松弛阶段。脑子里飞快地转着圈儿,肿么办?废弃这块面团,重新按正确分量来一团?这块面团肿么办?面团相当柔软,做不了饼饼大概可以用来做疙瘩汤?问题是,肿么去说服主厨今天改吃一顿疙瘩汤?先看看面团到底肿么个情况再说。面团软到无筋,粘手就用油来防黏,居然也还能擀开成片,好像也还是可以做饼来煎。索性,就着这面团来用,只不过最好别再用计划的做法。虽然抹油撒椒盐葱花卷起,但心知肚明,面团太软,一切材料都极可能陷入它温柔的怀抱,分层撕片的效果,不能期望太高。入锅出锅,立马切开来,看看究竟。居然,虽然层层粘连,却也还能撕下些碎片。极软,有些像蛋糊饼的口感。。。。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
面粉:150g
开水:198g
玉米油:10ml
鸡油:10ml
葱:50g
辅料:
花椒面:适量
盐:适量
步骤:
1.用料:面粉150克,开水198克,玉米油10毫升,鸡油10毫升,葱50克,花椒面适量,盐适量
2.将开水分次冲入面粉中,并不断搅拌,
3.面粉呈絮状,
4.揉成均匀面团,盖上保鲜膜,松弛半小时。
5.葱切葱花,备用。
6.将两种油混合,备用。
7.面团分割成4等分,
8.擀成薄片,
9.表面抹油,
10.依次撒盐,花椒面,
11.铺满葱花。
12.卷成长条,
13.盘起,
14.擀成饼状。
15.平底锅烧热,刷油,
16.放入饼,
17.盖上盖子,焖几分钟,
18.揭盖,底面煎出焦色,翻面,煎另一面。
19.两面金黄,出锅,
20.切块食用。
小贴士
此面团用水量太多,需酌情减少用水,以免面团难以成形。
葱的用量可以根据自己喜好酌情增减。
煎饼时加盖可以避免水汽散失,喜欢口感偏干的,可以不加盖。
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