生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-09 来源:周六天气网
简介:瓦缸煨汤是流行于南方民间的一种风味烹饪法,至今已流传一千多年。在唐《煨汤记》中记载:瓦罐香沸,四方飘逸;一罐煨汤,天下奇鲜。 瓦罐由陶土制成,在于秉土质陶器阴阳之性,内有很多的细孔,用来煮食材,久煨而不沸,同时保持锅内食物的热度,使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中,味道的厚薄,便这般融入在汤汁的领略里。
准备时间:10-20分钟
制作时间:1-2小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
鸡:半只
滑子菇:40g
牛肝菌:50g
木耳:3克
虫草花:10克
辅料:
油:适量
盐:5g
香葱:2棵
姜:3片
料酒:10g
步骤:
1.材料
2.材料
3.滑子菇、牛肝菌、木耳洗净,泡开,虫草花洗净,泡开
4.鸡洗净,斩块
5.锅中放油,热后放入鸡块、姜片炒干
6.加适量水、料酒、葱结
7.转移到砂锅中,放入滑子菇、牛肝菌、木耳、虫草花
8. 大火烧开,转小火,煲1小时左右
9.调入盐再煲10分钟即可出锅
小贴士
厨房小语:煲好的鸡汤时,为了保留鸡汤的原汁原味,没有焯水,可以先煮开后撇去血沫的油脂,这层鸡油,大都属于饱和脂肪酸,如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群,最好把油撇清再喝。
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