生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-09 来源:周六天气网
简介:说实话,我不知道真正的宫廷牛肉饼是怎样做的饼皮,但是那种酥得掉渣的印象一直深刻留在我的脑海里,为了达到效果,我用叠被子的方法做酥皮。人家宫廷牛肉饼只能吃到牛肉和葱花,但是我不喜欢吃葱,家里的牛肉也有点少,只能充分利用现有食材,用牛肉加胡萝卜碎、洋葱碎做馅料。虽然做出来的牛肉饼味道让我自己满意了,但皮不是那个皮,馅也不是那个馅,最多,也只能是算个山寨版的牛肉饼啦。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
面粉:4杯
大豆油:1杯
牛肉片:1小碗
洋葱:1/4个
辅料:
奶粉:2勺
白砂糖:1勺
胡萝卜:1/2根
姜:3片
蚝油:1勺
生抽:2勺
步骤:
1.2杯半面粉,加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖,加入适量温开水,揉成油面团;
1杯半面粉,加入3/4杯大豆油,揉成油酥团;
将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆(防止面团变干),放在一旁醒发(大的是油面团,小的是油酥团);
2.在醒发面团的等待时间里,将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎,姜切成末;
3.炒锅烧热,倒入少许油。待油烧热,先放入姜末、洋葱碎煸香,再放胡萝卜碎,煸炒半分钟,最后放入牛肉碎,继续煸炒半分钟;
加入生抽、蚝油(我口味淡,没有再加盐,可以根据自己的口味酌量添加),翻炒2分钟左右,不用全熟,因为包入饼中还需要烙;
4.面团醒发半小时后,根据个人喜欢的大小,分别将油面团和油酥团分成均等的小块(我分了8块),接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片,包入一块油酥团,再擀成片;
再将面片卷起来,再擀成片…如此反复几次,最后卷成卷,再进攻下一块;
5.全部卷成卷之后,拿起一个擀成圆皮,舀入一勺炒好的馅料,收口包住,翻过来按扁平一些,在饼面上划两道口,防止煎时爆裂;平底锅刷一层橄榄油,放入牛肉饼,盖上锅盖,小火慢煎3-5分钟(视火力大小及锅的材质而定),翻面再煎3-5分钟,直到两面金黄,香味溢出,饼皮呈些许透明,就说明煎好了。
小贴士
1.用猪油会使饼皮起酥效果更好,但我没用,一方面出于健康考虑,另一方面去找猪油也够费事儿的,就地取材了;
2.奶粉和白砂糖可以不加,根据个人口味,加了味道更香;
3.我不喜欢吃葱,所以没放葱花,喜欢吃葱的可以加入葱花,味道更香;
4.叠被子的次数视自身的体力而定,当然,叠的次数越多,起酥的效果越好啦。
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