生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-09 来源:周六天气网
简介:前两天弄到了一只山民自己家养了2年的老母鸡,里面很多黄腾腾的鸡油,炖鸡之前,我取出了部分鸡油,把它炼成了纯鸡油。今天用它来做鸡油的手抓饼饼,用鸡油做的饼,比一般的食用油做出来香多啦! 要想油饼香酥起层,酥到掉渣,有一个关键的步骤,请关注最后一步哦!
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人
食材
主料:
面粉:300g
鸡油:70g
辅料:
五香粉:适量
盐:适量
香葱:适量
步骤:
1.自己炼好的鸡油,没舍得吃就等着做油饼吃哩
2.在鸡油中加入五香粉和盐
3.充分搅拌成油酥
4.面粉加约200克的水和成软面团,盖上屉布饧20分钟
5.饧好后擀成约3毫米厚的片均匀的涂上鸡油酥
6.鸡油酥涂好后撒上香葱碎
7.沿一边卷起来,并且稍微反向扭转,这样会有更多的层
8.之后收成团
9.再擀成圆饼
10.平底锅中放少量的油,入锅中小火烙
11.一面稍微定型后翻面
12.再次翻面,然后用筷子等工具,从两边对着向中间挤,转圈这样反复做几次。这样烙出的饼层次分明,酥的掉渣。味道口感一定不会比外卖的手抓饼差的!
小贴士
要香手抓饼香酥,最后一步很关键,一定不能忽视。
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