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甘蔗腿库饭的做法

日期:2020-11-09 来源:周六天气网

甘蔗腿库饭

简介:腿库饭,一般在台湾北部的控肉饭就是五花,而南部的腿库饭更是绝妙享受."腿库"指的是猪后腿部份, 可以明显看到一层肥一层瘦. 爱吃胖的~口感Q弹 , 爱吃瘦的~润口不涩. 台式南部口味是比较偏甜的~卤的晶透亮的胖瘦大肉块,佐浓香酱汁..淋在饱满软弹的白米饭上..那个滋味~ 真的很好很好吃!而能够提出自然香甜味的秘密食材就是>自然的蔗糖香气 ~温润~满足~各种的"卤肉"在台湾,可以说是一种连结所有生活的美味~强烈推荐!

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

酱油:2大匙

素蚝油:1大匙

绍兴酒:2大匙

色拉油:1/2小匙

后腿肉:400G

辅料:

红砂糖:1大匙

色拉油:1大匙

八角:4粒

冰糖:1大匙

绍兴酒:2大匙

素蚝油:1大匙

酱油:3大匙

清水:800ml

卤肉香包:1包

葱头:3大匙

白胡椒粉:1小匙

甘蔗:200G

步骤:

甘蔗腿库饭的做法步骤1

1.后腿肉洗净后擦干,切成约厚1.5cm*5cm大块. 准备一调理缸,将主料的材料全部+肉块一起腌制约30-40分钟.

甘蔗腿库饭的做法步骤2

2.准备一炒锅开小火加入b中的红砂糖+色拉油

甘蔗腿库饭的做法步骤3

3.炒锅中的油起小泡糖化

甘蔗腿库饭的做法步骤4

4.将做法1腌制肉块入锅中两面均匀煎香

甘蔗腿库饭的做法步骤5

5.肉块烧出糖色取出.

甘蔗腿库饭的做法步骤6

6.甘蔗纵向剖成细条,

甘蔗腿库饭的做法步骤7

7.上色的肉块夹住细条甘蔗后用牙签固定.

甘蔗腿库饭的做法步骤8

8.八角入锅干炒出香气后取出

甘蔗腿库饭的做法步骤9

9.干红葱头碎入锅干炒出香气后取出

甘蔗腿库饭的做法步骤10

10.将做法2的炒锅续用,加入做法6的肉块夹甘蔗

甘蔗腿库饭的做法步骤11

11.加入清水+五香卤味包+剩余甘蔗段+炒干八角.小滚后加入绍兴酒+冰糖+酱油, 大火大滚烧开

甘蔗腿库饭的做法步骤12

12.转小火,炖煮约35分钟, 开锅加入辅料的素蚝油, 后再加入干炒过的红葱头稍微搅拌,再马上盖锅.余热闷30分钟. 完成.

小贴士

1如做卤肉饭, 五花肉切成细条状后, 依照步骤与后腿肉一起炖煮~一锅两卤! 风味依然!

2可在同一锅中一起同时炖煮卤五花肉和后腿肉块! 省时省力!

3甘蔗切段入锅, 较方便烹煮外, 甜味较好散发!

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