生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-09 来源:周六天气网
简介:栲栳栳是山西十大面食之一,主要是由莜面精工细作的一种面食。栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器,也叫“笆斗”。因为这种用莜面做的面食,形状象“笆斗”,所以民间叫做“栳栳”。其中忻州的做法最为典型,将莜面加一倍开水和制,用手掌在光滑的板面上推一个,食指卷一个,做成如“猫耳朵”似的筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内,形状特色,酷似蜂窝,蒸熟后食用。一般蒸熟后,可蘸西红柿酱来食用。或者把土豆炸成片,一块炒之,炒过之后更吃不出莜面味了,反而有种更香的味道。既可以当菜肴,又可当主食。
准备时间:10分钟内
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
栲栳栳:300g
土豆:100g
辅料:
油:适量
盐:适量
干辣椒:适量
蒜:适量
生抽:适量
陈醋:适量
味精:适量
白芝麻:适量
香菜:适量
步骤:
1.栲栳栳蒸熟后的样子,可以买现成的。
2.放至不烫手后撕开。
3.土豆去皮,用擦片器擦成片状,洗掉淀粉。
4.控干水后,用厨房纸压干上面的水分。
5.中火把土豆片炸至变色、变硬,捞出备用。
6.锅里留底油,放入蒜粒爆香,倒入栲栳栳翻炒。
7.倒入陈醋。
8.倒入生抽、盐。
9.倒入炸好的土豆片。
10.最后倒入香菜,关火加入味精。
11.盛盘后撒上白芝麻。
小贴士
1.土豆片要擦得很薄才容易炸成薯片,要洗干净上面的淀粉,让水变清。
2.一定要把土豆片上的面弄干净,要不下油锅后,容易爆油星。
3.倒陈醋才正宗,不要倒米醋、白醋、香醋之类的。如果没有陈醋,可以不放。
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