生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-09 来源:周六天气网

简介:百花稍梅也叫百花烧麦,是山西大同凤临阁名吃。传说庚子年八月三十日慈禧太后偕光绪西逃路经大同,派太监李莲英到凤临阁点菜,厨师精心制作了9笼“百花烧麦”,透明晶亮的薄皮中,包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔9种肉馅,烧麦上端制成牡丹、等9种花形,故取名“百花烧麦”。烧麦出笼,顿时鲜香四溢。观其外形,雪白剔透,晶莹通明,皮薄如蝉翼,柔软而有韧性;用筷子挟起来垂垂似悬胆,置于盘中团团如花儿般。吃一口一嘴油,细嚼一团肉。慈禧食后将自己专用的一套银制餐具赏给厨师。从此,凤临阁的百花烧麦名扬三晋,历久不衰。今天这款稍梅馅儿里加了胡芹 ,胡芹是山西晋中本地的品种,它比西芹枝叶细嫩,但是味道浓烈,做成馅料非常香。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料:
面粉:200g
热水:100g
辅料:
盐:适量
胡芹:适量
胡椒粉:少许
五香粉:少许
料酒:少许
花椒水:适量
小葱:适量
姜:适量
香油:少许
老陈醋:适量
猪肉末:适量
步骤:

1.原料。

2.面粉里分次加入热水。

3.和成面团醒30分钟。

4.胡芹切碎。胡芹叶也非常营养,不要扔掉。葱末,姜末,料酒,盐胡椒粉,五香粉,香油,盐,花椒水,拌匀。

5.醒好的面团分成小剂子,先擀成饺子皮。

6.再用擀面杖的一头边压边推,擀出花边。

7.把烧卖皮中心放在左手虎口处,放入馅料,用勺子压实馅料,左手把烧麦捏成花形。

8.包好的烧麦,收口不必封死。

9.依次包好所有的烧麦。

10.包菜垫底,把烧麦放入蒸锅,水开后蒸10分钟即可。

11.蒸好的烧麦蘸老陈醋吃。
小贴士
烧麦皮非常薄,包的时候要小心,不要露馅。
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