生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-09 来源:周六天气网

简介:不烂子是我们山西的一种传统面食,怎么由来的,我也不知道,据说是在山西方言里,把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了“不烂子”。小时候记忆中,妈妈经常用土豆来做不烂子,天天吃米吃面也会有腻的时候,就靠吃顿不烂子来调剂。不烂子一般用土豆和豆角来做,就是把菜跟面混合蒸熟,再经过炒制,成品是非常香的,是一种主食。
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人
食材
主料:
豆角:100g
土豆:150g
面粉:300g
辅料:
油:适量
盐:适量
蒜:适量
干辣椒:适量
生抽:适量
陈醋:适量
味精:适量
步骤:

1.把土豆用擦丝器擦成片状,在水里泡去淀粉,豆角洗后摘净,切成细小的丁状。

2.蔬菜上要带些水分,直接加入到面粉里。

3.用手划圈朝一个方向搅拌,让菜上面都裹上面粉。

4.形成菜面疙瘩。

5.放入蒸锅中,蒸25分钟左右。

6.炒锅里倒入油,放入蒜粒和干辣椒。

7.爆香后,把蒸熟的不烂子倒入翻炒。

8.加入生抽、陈醋。

9.加入盐搅拌均匀。

10.最后关火加入味精。

11.刚炒出来的不烂子,带着微微辣香和浓郁蒜香,表面更是略带焦香,一口下去还能吃到蔬菜颗粒,口感和味道都很棒!
小贴士
菜上面带有水分,才会轻易裹上面粉,形成疙瘩,如果感觉菜上裹不了面粉,可适当淋少许水进去。
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