生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-08 来源:周六天气网

简介:蛋挞,台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”
准备时间:10分钟内
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
低筋面粉:135g
高筋面粉:15g
酥油:20g
奶油奶酪:125g
牛奶:180g
白糖:30g
辅料:
炼乳:适量
步骤:

1.将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。

2.和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。

3.奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。

4.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。

5.将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

6.开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。

7.叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

8.取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

9.开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

10.将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

11.蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。

12.将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。

13.小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。
将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。

14.将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。

15.烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟。
时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。
小贴士
烤箱要根据自己家的来调节温度
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