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蛋挞的做法

日期:2020-11-08 来源:周六天气网

蛋挞

简介:蛋挞,台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

低筋面粉:135g

高筋面粉:15g

酥油:20g

奶油奶酪:125g

牛奶:180g

白糖:30g

辅料:

炼乳:适量

步骤:

蛋挞的做法步骤1

1.将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。

蛋挞的做法步骤2

2.和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。

蛋挞的做法步骤3

3.奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。

蛋挞的做法步骤4

4.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。

蛋挞的做法步骤5

5.将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

蛋挞的做法步骤6

6.开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。

蛋挞的做法步骤7

7.叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

蛋挞的做法步骤8

8.取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

蛋挞的做法步骤9

9.开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

蛋挞的做法步骤10

10.将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

蛋挞的做法步骤11

11.蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。

蛋挞的做法步骤12

12.将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。

蛋挞的做法步骤13

13.小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。

将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。

蛋挞的做法步骤14

14.将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。

蛋挞的做法步骤15

15.烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟。

时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。

小贴士

烤箱要根据自己家的来调节温度

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