生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-08 来源:周六天气网

简介:对辣椒鲊的记忆定格在童年,不是家里做,而是每次拿个小碗到菜市场的咸菜柜面称量购买回家。那年月少油少菜什么吃的食物都极少,咸菜就是最好的下饭菜。偶尔家里炒上一盘辣椒鲊,一锅米饭不一会儿就见锅底了。那时候特别喜欢吃辣椒,因为好下饭,胃口也特别好。扳着指头算算,几十年没再吃过辣椒鲊。自打见到豆友做的菜,萌发了想自己做一次辣椒鲊解解馋。
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:2小时以上
用餐人数:6人以上
食材
主料:
红尖椒:2500g
籼米:1500g
辅料:
盐:200g
食油:15g
步骤:

1.准备好籼米,洗净,沥干水分。

2.籼米入干锅炒至微黄。

3.熟籼米搅打成粗米粉。

4.新鲜红尖椒处理干净,剁成碎粒,加入食盐,拌匀。

5.米粉倒入剁辣椒中。

6.充分拌均匀。

7.准备好玻璃瓶,提前消毒沥干。拌好的辣椒鲊分装入瓶。

8.覆盖保鲜膜,加盖密闭严实,入阴凉干燥处发酵(我装瓶存放了一月有余)。

9.锅中油热,倒入辣椒鲊,快速炒匀,炒散呈颗粒状(这张图被我用手机拍成了竖图)。

10.米粒熟透至透明状即可盛入碗中。
小贴士
1、提前做好剁辣椒,打好米粉或者玉米粉拌匀就可以装瓶储存。
2、剁椒很咸加入米粉无需另加盐。
3、炒的时候火力不要太大,油要宽,快速炒成颗粒状。
4、拌米粉之前剁椒里面的水分被我沥出来,若留用,辣椒鮓则偏酸辣味。
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