生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-11-08 来源:周六天气网

简介:在童年的的记忆里,武汉小吃剁馍的模样和味道总也忘不了。参加工作后,偶尔和闺蜜外出,碰到有卖的,一定会买上两块,一人拿着一块,哪里顾得上斯文,大马路上也一样开心的撕咬着。剁馍,属于发酵面食,一般平底大铁锅制作。发酵整型的半成品放在铁锅里,淋入少许水分文火煎蒸而成,它底壳焦脆,内瓤柔软,偶尔吃到表面少许芝麻粒感觉特别的香。偌大一个圆圆的,想卖多少就用刀剁下一块称量重量,所以叫剁馍。接触美食这么多年,一直想做一次剁馍,痛痛快快的吃个够满足一下自己。偶尔一次大清早,发好了玉米面竟然不知道做什么好,干脆就用家里的小煎锅,尝试着做了一个剁馍。虽然没有外卖的那种特制的锅具,但做出来的味道和口感也是非常不错的。皮脆内瓤香甜,不仅仅有小时候吃到的味道,还夹杂着些许玉米的香味儿。
准备时间:10-20分钟
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
中筋面粉:80g
玉米粉:50g
辅料:
油:3g
酵母:1g
清水:85g
步骤:

1.准备好中筋面粉和玉米面粉。

2.酵母用65克清水溶解,倒入面粉中。

3.混合揉匀揉透,入温暖处发酵40分钟。

4.面团发酵2倍大,揉匀排气。

5.平底锅抹一层油。

6.将面团均匀码入锅内,表面压平整。

7.煎锅放入炉火上,沿着锅边缘淋入20克清水。

8.加盖。大火将锅内水煎开,小火慢慢煎制。

9.水分煎干底壳酥黄时,翻一面,继续小火煎5分钟。

10.做好的剁馍剁小块即可趁热食用。
小贴士
1、单纯用中筋粉就可以做剁馍。
2、小火慢慢煎制两面酥黄内瓤即可熟透。
3、同样的做法适用于电饼铛制作。
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